什么是nutella®霜？(nutella® frosting?)
Nutella®糖霜是一种自制糖霜，以意大利费列罗公司出售的奶油榛子巧克力为基础。糖霜将Nutella®与乳制品、可可或巧克力等配料混合，用于制作糕点和烘焙食品。切碎的坚果也是糖霜食谱中的一种常见成分，随着世界坚果日和在线食谱网站的出现，糖霜食谱的数量和变化都在增加。
Nutella®糖霜（Nutella®spread）的主要成分是糖、植物油和榛子，以及可可固体和非脂肪乳固体。其他成分包括大豆卵磷脂和香兰素，其中糖约占配方的55%，其次是植物油。榛子占Nutella®的13%，可可粉占7.4%。非脂肪乳固体是脱脂乳的粉末形式，大豆卵磷脂由从大豆中化学提取的脂肪组织组成。香兰素是从香草豆中提取的合成香兰素，与家庭烘焙用的香草精略有不同。。
Nutella®糖霜的制作方法多种多样，厨师通常会用一种或多种配料搅打、折叠或搅拌Nutella®糖霜。乳制品成分使涂膜具有糖霜般的稠度和质地，同时为成品添加甜味、汤味或中性的乳香味。例如，加糖的炼乳会使其变甜，并产生浓郁的糖霜。奶油奶酪增加了一种浓烈的味道，与Nutella®的甜味形成对比，并产生了浓密的糖霜。浓烈的搅打奶油会使奶油面团稍微蓬松，形成类似慕斯的糖霜，这取决于面团与奶油的比例，它通常会增加一种微妙的香草味。。
可可粉、烘焙巧克力和巧克力片也可能构成Nutella®糖霜，因为这些成分会产生具有强烈巧克力味道的糖霜，使榛子和任何乳制品成分成为次要口味。可可粉在Nutella®糖霜中的使用频率较低，但其强烈的风味适合快速制备，无需融化。烘焙巧克力可以很好地增加糖霜的体积和奶油般光滑的质地。半甜烘焙巧克力在加入糖霜之前，必须在双烤箱中以非常低的温度融化。巧克力片或小块巧克力可能会被融化，产生类似的效果，尽管大多数巧克力都添加了牛奶，在融化过程中很容易燃烧；添加时最好不要融化。厨师也可以加入切碎的坚果，如开心果、核桃或山核桃，以获得丰盛、坚果的风味和口感。。
使用Nutella®糖霜的食谱通常来自家庭厨师或在厨房进行实验的糕点厨师。成立于2006年的世界Nutella®日的到来鼓励了这一点，要求Nutella®爱好者在每年的2月5日提交以传播为特色的食谱。该活动网站的特色是越来越多的Nutella®食谱用于纸杯蛋糕、蛋糕、布朗尼和甜点食谱。世界各地的面包师也可以将糖霜配方提交到在线配方网站，在那里，其他面包师可以对配方进行测试、评论，甚至修改。。
- 发表于 2022-01-26 23:42
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- 分类：美食
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