什么是红丝绒纸杯蛋糕？(red velvet cupcakes?)

红色天鹅绒纸杯蛋糕是美国南部各州传统蛋糕的小版本，主要是一种带有奶油糖霜的红色海绵。最初，蛋糕的红色来自可可的一种成分，但现代版本可能含有人造色素或甜菜色素。除可可外，基本成分包括香草和醋或酪乳等酸性成分...

Red velvet cake gets its vibrant color from food coloring.

红色天鹅绒纸杯蛋糕是美国南部各州传统蛋糕的小版本，主要是一种带有奶油糖霜的红色海绵。最初，蛋糕的红色来自可可的一种成分，但现代版本可能含有人造色素或甜菜色素。除可可外，基本成分包括香草和醋或酪乳等酸性成分

Baking soda is typically an essential ingredient when making cupcakes.

烘焙是一种化学成分相互作用的形式，有时新的成分组合会使蛋糕具有独特的外观。红色天鹅绒纸杯蛋糕就是一个例子，在添加了特定成分后，蛋糕会呈现出意想不到的颜色。基本上，红色天鹅绒蛋糕是一种用香草调味的海绵蛋糕。蛋糕的一个重要组成部分是红色，它最初来自面糊中加入的少量可可

可可含有许多不同的化学物质，其中一种叫做花青素。这种化学物质是一种色素，这意味着它有颜色。当可可中的花青素与酸性物质接触时，颜色会变得比平时更红。由于红丝绒纸杯蛋糕的其他常规成分之一是酸，如酪乳或醋，这使得蛋糕的红色得以发展。过多的可可粉会使蛋糕呈现出棕色的巧克力色，这会掩盖红色，因此在一批典型的十几个红色天鹅绒纸杯蛋糕中只使用几勺可可粉.

多年来，不同的可可粉制造方法很流行，最新的方法往往是在加工过程中增加可可粉的碱度。因此，与以前的可可品种相比，现代可可可能无法赋予红色天鹅绒纸杯蛋糕红色。为了弥补红色的不足，面包师们可以通过滴几滴红色食用色素的形式添加人工色素，尽管有些面包师更喜欢使用天然色素来源，比如甜菜的红色。.

通常，杯形蛋糕的红色海绵上覆盖着一层厚厚的糖霜，通常是白色或奶油色，以与蛋糕本身的猩红形成对比。由奶油奶酪、黄油和糖霜制成的糖霜是一种选择，而黄油奶油则是另一种选择，它只是将糖霜和黄油混合在一起。通常，红色天鹅绒纸杯蛋糕的调味品中含有巧克力和香草的味道。其他基本成分包括小苏打、面粉和糖。黄油和鸡蛋为海绵增加了丰富和奶油味。.