无乳可可是不含任何牛奶或奶制品的任何类型的可可。所有种类的可可都来自可可树,这是一种能结满可可豆的长方形果实的树。将可可豆转化为可可脂或可可粉的过程不需要添加任何牛奶或黄油,纯可可通常不含任何乳制品。如果可可是在同样加工奶制品的设施中加工的,例如生产奶巧克力的巧克力工厂,则可可可能不被视为不含奶制品,因为它可能已被奶制品污染。。
有几种不同类型的无奶可可。可可可以指可可树的天然水果或可可豆,可以生吃,但很少在种植可可树的热带国家之外。在大多数情况下,可可豆从水果中取出,发酵、干燥,然后运到加工厂进行烘焙,然后加工成可可产品。不含乳制品的巧克力酒、可可粉和可可脂与巧克力一样,都是由这些烤豆制成的,尽管这种巧克力通常含有乳制品。。
可可豆经过烘焙后,通常被磨碎并融化成一种叫做巧克力酒的产品。不要和巧克力利口酒混淆,巧克力利口酒是一种甜的酒精饮料,巧克力利口酒只是液体形式的可可豆。该产品是一种不含乳制品的可可,用于制作其他主要类型的不含乳制品的可可:可可脂和可可固体。融化的巧克力酒也可以冷却,直到凝固成一种不含乳制品的可可产品,即烘焙巧克力。烘焙巧克力由纯可可制成,味道苦涩,不像大多数人熟悉的巧克力棒中的巧克力。。
巧克力酒必须被压榨,以将被称为可可脂的脂肪从通常被磨成可可粉的固体中分离出来。黄油和固体都不含乳制品,因为它们是由纯可可制成的。一旦这些成分从巧克力酒中分离出来,它们就可以与糖、黄油、牛奶和香草混合,制成巧克力和牛奶巧克力。巧克力产品通常不含乳制品,尽管有些巧克力品种不含乳制品。。
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