什么是无麸质软糖？(gluten-free fudge?)

无麸质软糖是一种巧克力糖，不含被小麦、大麦和黑麦等普通谷物中的麸质蛋白污染的成分。无麸质软糖中的所有成分，如牛奶、巧克力和糖，都是在不加工任何含麸质食品的设施中加工的。对于许多面筋不耐症或乳糜泻患者来说，面筋可能是一种有害蛋白质，因此确保软糖不含面筋将有助于减少过敏反应。由于乳糖（乳制品中的乳糖）在大小和结构上与面筋非常相似，一些软糖混合物也不含乳制品，以避免出现牛奶过敏症状。。...

Carob is often used as a gluten-free alternative to chocolate in fudge and other recipes.

The ingredients in traditional fudge might contain traces of gluten.

软糖通常由天然无麸质成分制成，如牛奶、糖和巧克力；然而，如果在处理任何形式的含麸质成分的设施中加工，这些成分通常会被麸质污染。同时加工小麦、大麦和黑麦的工厂可能会交叉污染牛奶和巧克力等成分。认证无麸质巧克力，通常以烘焙巧克力或可可粉的形式出现，是无麸质软糖的主要成分。另一种主要成分是糖，通常以蒸发甘蔗糖浆的形式出现。。

Many individuals with gluten intolerance also suffer from some form of lactose intolerance.

自制软糖可以不含麸质，只要成分经过一家专门从事无麸质产品的独立过敏机构认证为不含麸质。蜂蜜是一种常见的无麸质甜味剂，在自制的无麸质软糖中用作糖的替代品。这种替代品的结果是含有较少糖的丰富巧克力软糖。黄油是巧克力软糖配方中的常见成分，也必须经过无麸质认证，因为这种食品通常可以用小麦原料加工。使用黄油替代品的软糖配方，如椰子油等天然无麸质油，有助于避免食用有害的麸质蛋白。。

乳糖在大小和结构上与面筋非常相似，许多面筋不耐症或乳糜泻患者也患有某种形式的乳糖不耐症。在这种情况下，食用无奶软糖可能和食用无麸质软糖一样重要。可以使用的无奶牛奶包括椰子奶、杏仁奶或豆奶。在无麸质软糖混合物中，包装中通常含有非乳制品奶粉，以避免这种常见的过敏原。无过敏原的软糖混合物也可能会排除其他常见的过敏性食物，如坚果，以避免进一步的食物过敏症状。。