什么是制作覆盆子馅料的最佳建议是什么？(the best tips for making raspberry filling?)
制作覆盆子馅料时，厨师可能会使用未包装在糖浆中的真正覆盆子，单独使用或与蜜饯一起使用，以制作标志性的甜点馅料。制作这种馅料的方法有很多种，选择的方法通常取决于与之搭配的甜点的顶部，以及厨师希望创造的整体效果。真正的覆盆子经常被用来制作像釉一样的甜点，这些甜点可以淋在甜点上。可以选择预先制作的蜜饯和果酱，以形成一种更厚的填充物，这种填充物可以铺在烘烤的糖果层之间。。
为了制作一种类似于釉料的覆盆子馅料，厨师们应该先从没有用糖浆包装的新鲜或冷冻的浆果开始。浆果可以与水、糖和柠檬汁混合调味，然后在烤箱上煮几分钟，直到水果开始裂开。这种混合物可以过滤并与玉米淀粉混合以增稠。其结果是一种厚厚的糖浆状釉料，可以用作蛋糕和甜甜圈的填充物，或者用作其他甜点（如芝士蛋糕）的顶部。这种釉料可以在冷却阶段通过频繁搅拌进一步稀释。。
真正的覆盆子，新鲜或冷冻，使用前解冻，可以与覆盆子或红醋栗果酱结合，形成更硬的覆盆子馅料。这项技术通常不需要添加柠檬汁或糖来展现浆果的天然甜味。蜜饯与新鲜水果的比例通常分别为1:2。其他果酱口味可用于制作独特的填充物，以补充覆盆子的味道，或与之配套的甜点的味道。。
那些只希望使用新鲜水果，不希望使用釉料或厚馅料的人，可以将覆盆子与糖霜混合。一层厚厚的糖衣或奶油奶酪可以铺在甜点的底层。新鲜或解冻的覆盆子可以在最后一层甜点覆盖之前，滴入并压入这层糖衣。当制作这种类型的树莓填充物时，冷冻、解冻的树莓往往效果最好，因为解冻的树莓比新鲜的树莓形状更小。冷冻浆果通常需要在使用前撒上几汤匙糖和柠檬汁，才能恢复其全部风味。。
- 发表于 2022-01-27 06:50
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- 分类：美食
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