玉米鸡汤有两种不同的版本;一种是阿米什菜肴的一部分,包括鸡肉、玉米、蔬菜和小面团,用鸡蛋加厚的肉汤。第二种常见的玉米鸡汤是亚洲人的,类似鸡蛋汤;它是由鸡肉、玉米、鸡蛋和胡椒做成的,有时还会加面条。有各种各样的食谱产生的结果略有不同,有些食谱去掉了所有的鸡肉,只留下玉米和肉汤,而另一些食谱包括从整只鸡中切碎的肉。大多数版本都会在菜中加入一些淀粉,比如饺子或面条,以及依靠玉米中的淀粉牛奶来帮助菜变稠。鸡肉玉米汤喝完后,可以作为开胃菜,或者当里面装满了丰盛的食材时,可以作为一顿完整的一餐食用。。
阿米什鸡玉米汤起源于美国宾夕法尼亚荷兰人。只需在锅中煮沸鸡肉、玉米、盐和胡椒即可。更精细的食谱包括其他成分和香料,特别是藏红花。藏红花在许多阿米什人的玉米鸡汤食谱中被称为“藏红花”,主要是因为它传统上是由宾夕法尼亚荷兰人在费城和兰开斯特县周围地区种植的。
阿米什鸡玉米汤的一个更完整的食谱是先用洋葱和芹菜煮鸡肉。鸡肉煮熟后从锅中取出,剩下的肉汤撇去油脂。然后从玉米棒上切下玉米,加入汤中,仔细收集玉米奶,在切下玉米粒时加入。添加胡椒、藏红花,有时还添加其他香料,如lovage。水、面粉和鸡蛋混合在一起形成面团,然后放入炖汤中,做一个叫做里弗的小饺子,就完成了这道菜。。
中国鸡肉玉米汤的开始方式大致相同,先在锅中煮鸡肉,然后再将其取出,并将肉汤中的脂肪撇去。玉米和所有的牛奶都被加入汤中,然后用文火炖。然后,鸡蛋被搅拌,慢慢滴入汤中,使汤变稠,有时会形成长长的、天鹅绒般的熟鸡蛋串。可以在汤中加入面条,也可以将鸡肉切碎,与一些白胡椒和葱一起放回汤中。为了获得更稠的稠度,可以在接近尾端处添加玉米淀粉浆。。
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