如何我选择最好的rapini？(i choose the best rapini?)
Rapini是普通西兰花的近亲，西兰花有许多不同的名字。你可以通过它的细茎和类似花椰菜的小花来鉴别这种蔬菜。最好的rapini是新鲜、酥脆、结实的，茎小，没有褐变或变色，没有可见的花。即使是非常新鲜的rapini也有轻微的苦味，必须小心烹调。较老的rapini仍然可以食用，但在食谱中使用时可能不会产生良好的效果。
市场用许多不同的名字销售卷心菜家族的这个成员。这种蔬菜被称为西兰花，西兰花，或西兰花油菜。你可能会看到它以rappi、fiarelli或raab的形式出售。一种紫色的中国品种被称为汉蔡台。这种植物看起来很像花椰菜，味道相似，但不是同一种蔬菜。
Raab相对容易识别，看起来有点像传统的西兰花，也像一簇萝卜绿。它有纤细的茎，有大而不规则的边缘叶和相对较小的紧密花蕾簇。茎、芽和叶呈浅绿色至亮绿色。
新鲜、结实的rabe能产生最好的风味和口感。叶子应该是松脆的绿色，没有黄色、棕色或干燥的斑点。最好的rapini的茎很细，有一点弯曲，但保留一些弹性，看起来不会枯萎。避免有深色或变色斑点的花束，以及花朵完全或部分开放的标本。这种蔬菜的黄色花朵可能很吸引人，但它们会使植物更加苦涩。一般来说，小花含有更多的rapini苦味化合物，所以你应该选择花蕾相对较少的花束，以获得更微妙的味道。。
西兰花炖牛肉和其他味道强烈的食物一起烹调时效果很好。它可以用大蒜或其他调味品炒或蒸，但千万不要煮，因为这会降低它的脆度，增加苦味。这种蔬菜的底色总是略带苦味，其强度因品种而异。最后一道菜烹饪前的热烫可以减少苦味，也可以使用强烈的甜味、咸味或酸味。有些厨师剥茎以改善口感。。
轻微萎蔫的标本仍然可以食用，但需要特殊烹调。你可以把西兰花放在冰箱里几天而不出问题，但长时间存放可能会失去新鲜感。去除所有柔软或变色的区域，然后在进一步烹饪之前将牛骨漂白。快速煮沸或烘烤这种蔬菜，并将其加入炖菜、汤或含有强烈风味的砂锅菜中，如辣香肠或柠檬汁。如果西兰花的质地很差，你可以把它做成汤或蘸酱。。
- 发表于 2022-01-27 12:03
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- 分类：美食
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