泰国茶是一种加香料的亚洲茶，可以冰上或热上，也可以加牛奶或不加牛奶。茶本身通常是红茶或乌龙茶和各种香料的混合物。在选择泰国茶时，有几个因素需要考虑。许多茶的支持者认为，茶应该是松散的，并尽可能新鲜。香料也是一样，越新鲜，味道越烈。厨师还应考虑所有的牛奶和甜味剂的选择之前，泰国茶放在一起。

泰国茶叶中最重要的因素之一是茶叶的质量。即使剩下的原料都是优质新鲜的，味道不佳的茶叶通常也会散发出饮料的味道。松叶通常是最好的，因为它们允许厨师定制他添加到食谱中的茶叶量。许多活叶茶也比袋装茶更新鲜。当地的茶馆通常允许顾客在选择购买物品之前闻一闻，看一眼他们的茶。

高品质的乌龙茶或红茶应该是丰富的核桃色，并有轻微的甜味和果香。气味不应令人难闻或含有酸味。叶子也应该非常脆和干燥。这些通常是优质茶叶的特征。泰国茶的浓度通常是其他茶的两倍，因此，如果厨师打算制作四份泰国茶，通常应该购买足够八杯的茶。

接下来是草药的选择。在这里，厨师除了寻找新鲜感之外，还寻找他喜欢的口味。八角茴香、肉桂、香草和桔子花是这道菜的传统香料。无论是整粒的还是磨碎的，每种香料都应该有强烈的气味和明亮的颜色。从豆子上刮下来的香草酱通常效果最好，但厨师可以用香草粉代替。八角有强烈的甘草味，如果厨师不喜欢它的味道，可以用少量丁香代替。。

厨师必须选择的另外两种配料是牛奶和甜味剂。一些泰国茶食谱不使用牛奶，所以厨师如果愿意可以省略牛奶。喜欢喝奶茶的人可以选择半杯半杯、浓奶油、加糖炼乳和非牛奶。前三种选择通常会使菜谱丰富而厚重。非乳制品的牛奶会给茶带来坚果的味道，但通常不会增加大量的奶油。这一选择主要取决于厨师的热量考虑和饮食需求。。

几乎所有的泰国茶都是甜的。白砂糖是常用的甜味剂，但可以用生糖或三氯蔗糖代替。黑蜂蜜和红糖也是不错的选择。那些使用红糖的人可能希望一次只加一点，因为这种糖中的糖蜜通常会使它格外甜。