如何烤扇贝(bake scallops)
第1部分 第3部分：采摘和清洗扇贝
- 1购买2磅（910克）的新鲜扇贝。挑选白色、有珍珠光泽、肉质湿润且有弹性的扇贝。尽量避免使用被压扁或撕裂的扇贝。撕裂和压扁的扇贝往往是处理不当，不新鲜。湿包装的扇贝是最常出售的，而且更实惠。然而，它们的肉通常更硬，因为它们吸收了更多的水。干包装的扇贝在出售时非常新鲜，但变质更快。潜水员不需要挖开海底来收集扇贝，而是手工采摘。海湾扇贝比海扇贝更小、更甜，但并不常见。你也可以购买冷冻扇贝，但它们不太可能是新鲜的。如果你买的是冷冻扇贝，请确保将其在冰箱里过夜，或将其密封在塑料袋中，用冷水冲刷，将其解冻。
- 2将扇贝洗净，拍干。将扇贝在冷水中冲洗几秒钟即可。然后，把它们放在两张纸巾之间，拍干。如果它们没有完全干燥，它们就不能在烤箱中正常烹调。在处理扇贝之前要洗手。如果你没有纸巾，可以用干净的厨房毛巾。
- 3去除扇贝上的侧肌肉。用拇指和食指捏住肌肉，把它撕下来。肌肉会感觉是长方形的，比扇贝的其他部分更硬。你会在扇贝的侧面找到它。如果你找不到侧面的肌肉，不要担心。它有时会在收获过程中被移除。
- 确保烘烤时扇贝不在彼此上面。
- 在烤箱中观察这道菜，因为每个烤箱的烘烤方式不同。
- 发表于 2022-03-04 22:06
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- 分类：美食
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