第1部分第2部分：清除沙子和污垢

1. 1拍打开壳的蛤蜊，如果它们不闭合就扔掉。当蛤蜊休息时，它们有时会稍微打开壳。仔细检查你的一批蛤蜊，挑出每一个张开壳的。用勺子轻轻拍打一下。如果壳闭合了，说明这个蛤蜊是活的。如果它一直开着，那么这个蛤蜊就是死的。丢弃任何死蛤蜊。每批蛤蜊都有1或2个坏的蛤蜊，所以如果你发现有几个死的，也不用担心。它们可能被细菌污染，使你生病。

2. 2将蛤蜊在凉爽的盐水中浸泡1小时，以去除任何沙子。在碗里装上凉水，每夸脱（0.9升）的水溶解1汤匙（14.8毫升）（17克）的海盐。将所有蛤蜊放入碗中，让它们浸泡一个小时。蛤蜊将打开，并开始排出它们体内的任何沙子。水可能开始变得浑浊。这是正常的，意味着蛤蜊正在被清洗。蛤蜊也可能将舌头稍微伸出壳外。这也是正常的。

3. 3将蛤蜊转移到另一碗干净的盐水中，浸泡20分钟。一个小时后，原来的水可能会充满沙子。在一个干净的碗里装上水和你之前使用的同样的盐混合物。然后把每个蛤蜊拿出来，放在新碗里再泡20分钟。当你把蛤蜊拿出来时，用手把它们取出来。如果你用勺子，你可能拿起一些沉淀的沙子，重新污染蛤蜊。

4. 4在流动的水中擦洗蛤蜊，以去除剩余的污垢。把每个蛤蜊从碗里拿出来，放在流动的水龙头下。用刷子擦洗每个蛤蜊的外壳，以去除任何剩余的污垢。

第二部分第二部分：煮蛤蜊

1. 1在一个大锅里装一半的水。锅的大小取决于你使用的蛤蜊和其他材料的数量。对于小型聚会，一个8-12夸脱（7.5-11.3升）的锅就够了。对于大型聚会，你可能需要一个16夸脱（15.1升）的锅。无论你使用哪种，只需填满一半，这样当你添加配料时就不会溢出锅。

2. 2在你想使用的水中加入任何调味品。用白水煮蛤蜊会使它们的味道变得平淡。在水中加入调味品可以增加味道，并在煮蛤蜊时产生愉快的香气。添加哪种调味品没有规定，所以要看你的喜好。常见的调味品有盐、百里香、洋葱、迷迭香和大蒜。撒一些进去，尝尝水的味道，然后根据你的需要调整混合物。为了调味，你可以在水中加入1杯（240毫升）白葡萄酒或一瓶拉格啤酒。把柠檬切成片扔进水里也能增加味道，并有助于消除蛤蜊的腥味。

3. 3将水用大火烧开。将锅放在炉灶上，打开大火。保持高火，直到水开始沸腾。像这样的大锅会很重。确保你有足够的力气抬起来，或者附近有人能抬起来。根据锅的大小，水可能需要10-15分钟才能烧开，或者更长。确保你足够早地开始煮沸，这样饭菜就能及时准备好。盖上锅盖以加快沸腾过程。

4. 4加入其他配料，如蔬菜或香肠，如果你要使用它们。如果你要做一顿完整的海鲜大餐，那么在加入蛤蜊之前加入其他配料。常见的配料是玉米、土豆、胡萝卜和香肠。这些配料比蛤蜊更耐用，需要更多的烹调，所以加入它们，让它们煮10-20分钟后再倒入蛤蜊。每种原料的时间都不一样。一般来说，土豆比其他配料需要多20分钟，香肠、玉米和胡萝卜需要多5分钟。如果你要加入所有这些材料，先加入土豆，然后20分钟后加入其他材料，然后5分钟后加入蛤蜊。如果你不使用任何其他材料，那么跳过这一步，在水沸腾时加入蛤蜊即可。

5. 5将蛤蜊倒入沸水中。在其他配料煮熟后，或者如果你没有使用任何其他配料，将蛤蜊加入沸水中。倒入时要小心，避免热水飞溅。为了避免飞溅，你可以用钳子把每个蛤蜊单独放进去，而不是一次把它们全部倒进去。在添加这些成分时，要注意水位。如果你加了太多的水，锅里的水可能会溢出来。如果水位接近顶部，试着用一个小锅舀出一些水。

6. 6.将蛤蜊煮8-10分钟，直到它们打开。让蛤蜊和其他配料一起煮。让锅子不盖上盖子。保持水沸腾，但如果锅看起来快沸腾了，要调整温度。8-10分钟后，蛤蜊将开始打开，表明它们已经完成。10分钟后关火。煮过头的蛤蜊很硬，所以不要煮太久。10分钟是足够的时间。不要试图等到所有的蛤蜊都打开，因为在你把它们放进锅里之前，有些可能已经死了。如果你等得太久，所有其他的蛤蜊都会被煮得过熟。如果你使用的是小颈蛤，它们煮得更快。把它们煮5分钟即可。

7. 7将原料舀入滤网沥干。将滤网放在水槽里。然后用钳子、滤网或舀勺，把所有的材料取出来。把它们放进滤网，让它们静置几分钟，以便排出。不要试图把所有的水和原料都倒入滤网。这是一个很重的锅，如果你试图一下子把水沥干，你可能会把热水溅到周围。

8. 8丢弃任何没有打开的蛤蜊。每批蛤蜊都有一些坏的蛤蜊。如果一个蛤蜊在你把它放在锅里时已经死了，那么它就不会打开。不要吃没有打开的蛤蜊，因为它们可能被细菌污染。挑出那些仍然闭合的，把它们扔掉。

9. 9将蛤蜊直接食用或作为大餐的一部分。蛤蜊煮熟后，你有很多选择来食用它们。如果你把蛤蜊和其他配料一起煮，那么就把它们都摊开在一个大盘子里，让你的客人挖。煮熟的蛤蜊也是一种很好的意大利面的配料。如果你愿意，你可以直接从壳里取出来吃。在菜上挤一点柠檬汁来增加味道，也有助于减少腥味。如果你有剩菜，煮好的蛤蜊在冰箱里可以保存3-4天。冷冻并不是一个好的储存选择，因为它们会变得非常坚硬和革质。

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• 你可以使用同样的配方来煮贻贝，但要记住，贻贝煮得更快。只需煮4-5分钟，以避免煮得过熟。记住要把没有打开的贻贝扔掉。