第1部分 4的第1部分：制作基本盐水

1. 1将四汤匙的盐溶解在一夸脱的水中。盐水，在最基本的层面上，不过是盐溶于水。不同的人喜欢不同的盐在水中的比例，但是一个好的比例是每夸脱（0.95升）的水有四汤匙（约60克）的盐，可以开始使用。将盐加入热水中并搅拌，直到它完全溶解。一般来说，盐水要求使用粗盐，如海盐或犹太盐。食用盐也可以，但你每夸脱所需的盐量会少四分之一。一夸脱足够卤制大约1.5磅（680克）的鸡肉。

2. 2加入两汤匙糖。并非所有的盐水都需要加糖，但对于鸡肉来说，这是一个好主意。糖会帮助你的鸡胸肉的外部在烹饪时更好地变成棕色和焦糖。当你的盐水仍然温暖时，在你的盐水中加入大约两汤匙（30克）红糖，并搅拌直到糖完全溶解。另外，其他甜味剂如蜂蜜、龙舌兰糖浆或枫树糖浆也可以在盐水中使用。

3. 3用胡椒、柠檬汁、大蒜和草药给盐水调味。你使用的确切调料将取决于你希望鸡肉有什么味道，但许多盐水都有一些基本调料。你可以使用新鲜或干草药、大蒜、香料和花椒的组合。每夸脱的水里有一茶匙（5克）黑胡椒，两到四瓣去皮捣碎的大蒜，挤压新鲜柠檬汁，以及一片月桂叶，将为你的鸡肉添加一些微妙的味道。

4. 4为你的盐水调味。有些盐水应该是有味道的，而不是调味的。如果你希望你的鸡肉在煮熟后有一种特殊的味道，如蜂蜜黄油或麻辣烫，你可以在你的盐水中开始建立这种味道。书上和网上有许多盐水配方，可以帮助你找到完美的味道。

第二部分 4的第二部分：加强你的盐水

1. 1制作一个蜂蜜黄油盐水。为了获得适合蜂蜜黄油鸡的甜味盐水，请使用标准的水和盐的比例。用等量的蜂蜜代替糖。根据你的喜好，用整个花椒和新鲜草药，如百里香和迷迭香调味。

2. 2 在你的盐水中加入辛辣的味道。在基本的水、糖和盐的盐水中加入两到三个带籽的墨西哥辣椒或哈瓦那辣椒和少许烟熏辣椒，再加上大蒜瓣和花椒，就可以制作出辣味盐水。

3. 3.用啤酒浸泡你的鸡。如果你要烤鸡，用标准的盐水，但在溶液中用一杯（237毫升）黑啤酒代替。加入几滴伍斯特沙司，用枫树糖浆或糖蜜代替等量的糖。

4. 4在加入鸡肉之前冷却盐水。切勿将温热的盐水加入鸡肉中。这将为细菌的滋生创造一个完美的环境。让你的盐水冷却到室温，或者把它放进冰箱以更快地冷却它。另外，你也可以加入冰块，使盐水更快冷却。

第3部分 4的第3部分：向盐水中添加鸡肉

1. 1将鸡的脂肪和筋腱剪掉。你可以把你的鸡放在新鲜或冷冻的盐水里。不过，在卤水之前，先准备好你的胸脯，修剪掉任何脂肪或筋腱。脂肪通常是白色或乳白色的，在鸡胸的边缘，而筋是坚硬的，带红色的点。

2. 2把你的鸡放在锅里或袋子里。你可以把你的鸡放在一个大的、浅的平底锅里，或者一个可密封的袋子里进行卤制。如果你选择把鸡放在锅里，把鸡胸肉并排放在一起，确保它们不重叠。

3. 3.加入你的盐水。将你的盐水倒入你的容器中，覆盖在你的鸡身上。应该有足够的盐水来完全淹没鸡肉。密封袋子并轻轻滚动，使盐水进入鸡肉的所有部位。如果你的肉是在平底锅或盘子里，用铝箔或保鲜膜覆盖。

4. 4把你的鸡放在冰箱里，让它在盐水里休息。鸡肉静置的时间越长，烹饪时就越多汁、越有味道。较大的鸡胸脯或大量的鸡肉可能要卤制一夜，以获得最佳的味道和质地。你可以把鸡肉分成半磅（227克）的份量，让每只鸡在自己的盘子或袋子里浸泡一个半到两个小时，从而快速卤制。

5. 5取出你的鸡，拍干它。卤好鸡肉后，把它取出来，放在盘子里休息至少5分钟。这样可以让多余的汁液从鸡胸脯上流走。然后，用纸巾轻轻拍去鸡胸脯表面的多余水分。有些人选择在卤制后冲洗鸡肉。这有助于保持鸡肉多汁并留下更温和的味道。

第4部分 第4部分：烹饪你的卤水鸡

1. 1从盐水中取出的鸡肉立即进行烧烤。烤熟的鸡肉使肉质外脆内嫩，多汁。用375至450华氏度（190至230摄氏度）的中高火烹饪鸡肉，直到鸡肉外面呈金黄色，里面达到165华氏度（75摄氏度）的温度。在直接加热的情况下，鸡胸肉可以很快熟透。不过，烤鸡没有固定的时间。只要确保检查内部，确保它完全熟透。

2. 2烘烤鲜嫩的鸡胸肉。烘烤的鸡肉往往是干的。然而，卤制的鸡肉在烘烤过程后通常会变得多汁而鲜嫩。将烤箱预热至450华氏度（230摄氏度），用盐、胡椒和其他调味品对鸡肉进行调味。然后，将鸡胸放在一个涂有油的盘子里，烤20至25分钟，或直到你的鸡肉内部达到165华氏度（74摄氏度）。你可以使用肉类温度计来监测鸡肉的内部温度。如果外面煮得太快了，把温度调低到400华氏度（204摄氏度）。

3. 3油炸你的鸡肉。与烘烤一样，油炸会使鸡肉变干。卤水有助于保持鸡胸肉的鲜嫩。用你喜欢的面糊涂抹鸡肉，然后在加热到大约350华氏度（176.6摄氏度）的油中每面炸5至7分钟，这取决于你的切口厚度。