方法1方法1/3：收获可食用的嫩芽

1. 1在旱季开始时收获竹子。在雨季，竹子的淀粉含量更高，更难切割，可能会导致分裂。计划在秋天或冬天收获竹子，这样竹子更容易收获。在日出之前开始收割，因为那时淀粉仍会留在根部。

2. 2选梢高度小于6英寸（15厘米），基部宽。较短的竹笋将生长在竹片的外缘。避免使用触感柔软的嫩枝，因为这可能意味着它们生病了。不要使用竹笋上有明显霉菌、真菌或裂缝的竹子。

3. 3用竹竿收割厚度小于1.5英寸（3.8厘米）的竹子。将剪断器固定在手柄末端附近，以获得最大的运动范围。打开它们，直到茎插在叶片之间，然后慢慢合上，这样竹子就不会受损。尽量把竹子切近地面。在任何一家园艺商店都可以买到剪纸。过快地关闭竹竿可能会导致竹竿开裂和损坏，从而阻止竹竿再生。

4. 4.用铁锹铲下底座，完成整个拍摄。把铲子的刀片刺进你要拔出的嫩枝下面的地里。按下电铲手柄，以松开杆和泥土。一旦泥土松动，就从地上拔出嫩枝。试着先用你的手把球拉到一边。它们可能足够松，可以用手拉。

5. 5.剥下竹子的皮。用一把锋利的削皮刀切竹子的外皮，但不要切到整个竹笋。将木本外层从枝条上拧下来，然后处理掉。新鲜去皮的竹子只能保存1到2天。你可以把嫩枝切成任何适合你的大小。

6. 6用中火将嫩枝切开。在一个大锅中，每1杯（240毫升）水使用½茶匙（3克）盐。把水烧开，然后把火关小，这样它们就可以炖5-10分钟。这有助于去除苦味，但保持松脆。将嫩枝放在盐水中保存5天。将烫过的嫩芽放入一罐盐水中，每1杯（240毫升）水中加入½茶匙（3克）盐。在准备竹子的日期上贴上标签，然后把罐子放进冰箱。你也可以在盐水中冷冻嫩枝，以便保存更长时间。

方法2方法2/3：切割成熟的竹竿

1. 1选择3-5年生的秆。寻找有灰绿色和红色斑点的茎。老竹竿会在你的竹片中心附近，而新竹笋会在外面。用钢笔或手指轻敲茎秆。较年轻的竹竿会发出更深的声音，而较老的竹子会发出空洞和金属的声音。看那些从竹子上长出来的树枝。幼小的竹子只有一两根枝条生长，老竹子会有很多。

2. 2用锋利的钢锯锯切较粗的竹竿。将锯片靠在竹竿上，来回移动以切断竹竿。用锋利的锯子可以把竹子锯得最干净。钢锯可以在五金店或网上购买。与普通锯相比，钢锯的柔韧性较差，因此更容易在竹子上进行清晰的切割。

3. 3使用链锯锯切成熟的竹子，以便快速切割。启动你的电锯，把它放在你想要收获的竹竿附近。用持续的压力将锯穿过竹子，直到锯完全穿过竹子。当你操作电锯时，戴上手套和安全眼镜，以保护自己免受碎片的伤害。切割竹子会使锯子上的链条比平常快得多。确保你知道竹子下落的方向，这样就不会有任何阻碍。

4. 4在离地面第一或第二个节点上方进行切割。这些节是缠绕在竹竿上的带子。以一定角度切割，这样水就可以很容易地从竹竿上流出，这样竹竿就不会腐烂。被切割的竹子可以在未来的生长季节重新生长。

5. 5.去掉枝叶。用你的锯子或锋利的小刀切掉竹子主茎上的任何生长物。尽可能靠近竹子的主茎进行切割。

方法3方法3/3：熟化成熟竹竿

1. 1使用喷灯或烤架作为热源。确保火焰的温度在120°C（248°F）左右，这样内部的油就会到达竹竿的表面。使用明火作业时要小心，以免烫伤自己。在整个过程中都要戴手套，因为竹竿会变得很热。煤气烤架或木炭烤架可以很好地完成这个过程。

2. 2在竹竿末端来回加热。从茎秆的一端开始，将该区域一直延伸到最近的节点。当油上升到表面时，竹子会从浅绿色变成深绿色。加热竹子也能清除任何污点。

3. 3用毛巾擦去秆上的油。加热一片竹子10秒钟后，用超细纤维毛巾擦去从竹子茎上释放的油。当油上升到表面并擦掉时，竹子会看起来很亮。将毛巾对折以防受热。

4. 4加热，直到竹子变成黄褐色。继续加热和擦拭竹子，直到它变黄。你可以继续加热和固化竹子，直到它达到所需的颜色。腌制后的竹子将免受真菌和昆虫的侵扰。

• 竹子可以在阴凉处风干，但可能需要几个月或开裂。