1/14：投资优质厨具。

1. 拥有正确的工具可以带来很大的不同。给自己准备一把漂亮的抹刀、一块结实的砧板和一个优质的铸铁平底锅或煎锅。投资于高质量的刀具、制作精良的锅碗瓢盆，以及可以用来保持刀刃锋利的锋利钢材。这并不意味着你要花一大笔钱才能做出美味的食物。试着用你的预算获得最好的工具，并尽你所能利用你所拥有的。作为一名厨师，节俭和精明也是一项重要的技能！

14中的2：从一个干净的厨房开始。

1. 最好从一开始就有一个清晰的工作空间。即使这意味着这顿饭可能会晚一点上桌，在开始做饭之前，也要花些时间清理厨房和工作区。整理你需要烹饪的一切，比如调味品和餐具。这样，你就可以找到你需要的一切，并有足够的空间来工作。

第3页，共14页：在开始烹饪之前，阅读整个食谱。

1. 弄清楚你需要做什么。看一下配料，并阅读所有说明。用自己的话在脑海中重复这些指示，以帮助记忆。你会提高食物的质量，最终甚至不需要参考食谱。此外，你可以避免突然意识到你没有某种成分，或者你没有在需要的时候预热烤箱。

选择最好、最新鲜的食材。

1. 你的食材越好，你的饭菜就越好。成为一名伟大的厨师不仅仅意味着擅长使用刀子或了解各种食物的烹饪时间。这也是关于选择最好的原料。选择新鲜成熟的水果和蔬菜，让它们芳香可口。选择干净、结缔组织少的肉块，因为它们会有嚼劲，影响味道。香料也是如此。为你的食物选择合适的香料，确保它们是你能得到的最高质量的。

14中的5：保持厨师刀的锋利。

1. 钝刀是厨房里最危险的工具。选择优质的厨师刀，以确保均匀一致的切割。在使用刀之前一定要把它磨快，这样你就可以轻松地切割，避免滑倒，这可能会导致潜在的伤害。将刀片穿过磨刀器或使用珩磨杆保持锋利。

14中的6：被厨师的刀子噎住。

1. 当你使用它时，给自己更多的控制权。把拇指尖和食指的一侧放在刀柄正上方的刀刃上，卡住刀柄。当你切割时，这会给你更多的速度、控制力和信心。

第7页，共14页：持续切割。

1. 即使如此，持续的削减也比快速削减好。这并不意味着你应该把每种原料都切成同样大小，但你应该始终如一地把每种原料都切成同样大小。所以，如果你在做鸡汤，把所有的鸡肉切成同样大小。当你切洋葱时，确保它们的大小都一样。将每种食材切成同样大小，可以确保它们烹饪均匀。你越是正确地练习切割，你就会做得越好（也越快）。

14之8：让肉变黄，不要乱动。

1. 让它静置烤焦，让它更有味道。很多人会在肉烹饪时不断搅拌和移动，但这并不是真正的褐变。真正的褐变是让肉静置，形成一层美味可口的焦。不同的褐变时间会因你烹饪的不同而有所不同，但关键是在翻转或移动肉之前先让它烤焦。如果有疑问，再涂一点棕色。正如戈登·拉姆齐所说，“颜色等于味道！”

第9页，共14页：烤肉上菜前先让它休息一下。

1. 让肉煮熟，保持多汁。当你完成烹饪或烤肉时，让它静置5-10分钟。这将使汁液均匀地重新分布在整个肉中，并防止在切割时变干。

14之10：减少锅中的液体，制成酱汁或肉汁。

1. 让它慢炖，形成一种美味而复杂的味道。当你在平底锅里煮肉或蔬菜时，它会留下汁液，让这种液体煮大约5分钟，直到它形成一种粘稠、美味的酱汁或肉汁。此外，当你在一道菜里加入液体时，让它慢慢煮，以浓缩味道，形成美味的酱汁。没人喜欢流淌的酱汁或肉汁。但是，通过让液体慢炖，你可以很容易地减少它。

14中的11：使用洁食或海盐。

1. 它们比普通食盐更有味道。换成质量更好的盐。这是提高烹饪水平的一个简单技巧。遵循食谱中的食盐建议，但也要利用味觉来品尝，并根据需要调整食盐的用量。有些食谱可能要求盐太少。在一道菜中加盐不足，然后再加盐，总比在一开始就加盐过多好。

14之12：烹饪时尽早加入调味料。

1. 让食物与盐、香料或香草一起烹饪。不要等到食材煮熟后再加入调味品，而是在烹饪时加入调味品。这会给你的菜注入更加复杂和微妙的味道。

14之13：学习一些经典技巧。

1. 掌握能让你成为更好厨师的技能。在你可以报名的地方找当地的烹饪课程。你也可以参加在线烹饪课程或观看烹饪视频，学习一些基本技巧，如切丁、烧焦和煎炸。你还可以学习更复杂的技术，比如发黑或燃烧。学习一些基本的切割技巧，比如剁碎、切丁、切碎、切碎和雪纺绸。把这些放在你的技能中会提升你的烹饪水平。如果你的朋友或亲戚知道如何烹饪，试着和他们一起烹饪，学习一些新技能！

14/14：尽可能多地练习。

1. 即使是最伟大的厨师也要反复练习。你的一些菜可能没有按计划做好。但没关系！不要为你所犯的错误而感到压力。将它们作为学习经验，帮助你下次做得更好。你做得越多，你就会成为一名更好的厨师。

• 不要害怕尝试新事物！查看烹饪节目或在网上查找食谱，以获得尝试新菜肴的灵感。