方法1方法1/2：使用冰淇淋机

1. 1在一个中等大小的平底锅中，加热牛奶、糖和盐。在砧板上，用削皮刀小心地刮去香草豆的种子。将这些种子加入牛奶中，加入刮过的豆荚。将平底锅从火上取下，盖上盖子，让其至少浸泡一小时。你可以通过闻香草豆来判断它的质量是否好。你应该能闻到香草的味道。不要被豆子的丰满所愚弄——丰满的豆子不会自动产生更多的味道，它可能只是含水量高而已。如果豆子闻起来有烟熏味，这意味着豆子没有完全晾干，而是在火上快速闪干。如果是这样的话，香草豆的质量可能不高。

2. 2.涂奶油。接下来，你需要在冰浴中冷却浓奶油。你可以在一个大碗里放一半冰水来做一个冰浴。将一个小碗放入水中，将奶油滤入其中。让浓奶油放在冰碗里直到冷却。

3. 3.做奶油冻。在一个干净的大碗里，搅拌蛋黄直到混合。将香草牛奶混合物再次加热。加热后，将其与蛋黄一起慢慢搅拌到碗中，一次加入一点，并不断搅拌混合。所有的牛奶和蛋黄混合后，将混合物倒入平底锅中。将平底锅放在小火上，不断搅拌蛋奶糊。确保用勺子或抹刀刮平平底锅的底部，以防任何混合物粘在一起。当奶油冻在勺子或抹刀的背面形成一层薄薄的涂层时，它就准备好了。根据你想要蛋黄多丰富，你可以再加三个蛋黄。

4. 4将奶油冻与浓奶油混合。通过滤网将奶油冻混合物倒入冰浴中的浓奶油中。取下滤网，搅拌混合。当混合物完全冷却后，加入香草精，盖上碗，放入冰箱。如果可能的话，离开几个小时或过夜。香草精主要有三种：波旁香精、塔希提香精和墨西哥香精。每一种都有略微不同的味道。波旁香草来自马达加斯加，味道浓郁而大胆；塔希提香草是有花的，而真正的墨西哥香草是奶油味的，带有明显的味道。始终使用带有酒精基的香草香精。酒精即使在烹饪过程中被烧掉，也能增强香草精的味道。对于较轻的奶油冻，你可以用一半和一半代替较重的奶油。只是要知道，你的冰淇淋会因此变得不那么顺滑。

5. 5.从冰箱中取出冰激凌奶油冻。取出香草豆，用勺子将混合物倒入冰淇淋机。从这一点上，你可以按照制造商的指示，找出如何在你的特定机器冷冻冰淇淋混合物。

6. 6.供应或储存。直接从冰淇淋机上供应自制香草冰淇淋，或将其储存在冰箱中的密封容器中，以制作更坚固的冰淇淋。香草冰淇淋是自制水果派和热巧克力蛋糕的完美搭配。它还可以自己制作美味的甜点，上面覆盖着巧克力或焦糖酱和烤山核桃或杏仁。

• 再次使用香草豆，使用后清洗并晾干。然后你可以把它们放进一罐罐糖或果酱中，加入一点可爱的香草。
• 记住，无论搅拌方法如何，你的冰淇淋混合物中脂肪含量越高，它就越奶油。用浓奶油代替半加半或牛奶来制作最奶油的冰淇淋。
• 试试你的香草冰淇淋和一些自制的杏酱，尝试一些不同的东西。
• 如果你计划定期制作自制冰淇淋，考虑投资冰淇淋制造商，因为它比手工方法生产更光滑、更奶油的冰淇淋。冰激凌制造商的价格相对较低，通常不到50美元。