酵母・菌類

真菌類は単細胞生物と多細胞生物からなり、世界のほぼ全域に分布している。生殖方法は無性生殖と有性生殖の両方があります。最近の研究では、菌類はDNAやタンパク質の配列から、植物よりも動物に近いことが分かってきました。すべての菌類は従属栄養性であり、食物や栄養を他の生物に依存している。基本的に真菌類には、糸状の多細胞体であるカビと、丸みを帯びた単細胞体である酵母が含まれる。多くの真菌種と一部の酵母種は、ヒトに真菌感染症を引き起こします。

イースト

サッカロミセス・セレビシエは、他の菌類に見られる類似した特徴から、単細胞の菌類グループと考えられている。酵母は、アルコール発酵やベーカリー製品の製造に商業的に利用されている非常にポピュラーな菌類です。嫌気性条件下で、炭水化物をアルコールと二酸化炭素に変換する。アルコールは醸造業に、炭酸ガスは製パン業に利用される。酵母は、発芽による無性生殖と、腹水形成による有性生殖を行う。

菌類

菌類の糸は、直線的なもの、不規則に曲がったもの、真に枝分かれしたものなどがある。この単細胞で太い糸状のものを「菌糸」という。細胞は直方体で、小器官と大きな細胞内顆粒を含んでいる。細胞壁は厚く、通常はキチンからなる。枝分かれした菌糸のネットワークは菌糸と呼ばれ、これを通じて餌を吸収する。菌類は、胞子を作ることで無性生殖と有性生殖の両方を行う。無性生殖で作られる胞子は分生子と呼ばれる。分生子と呼ばれる特殊な菌糸の先端に形成される。菌類の中には、有性生殖が失われているものや、不明なものがある。

酵母と真菌の違いは何ですか？

-酵母は菌類です。

-真菌の一般的な構造は多細胞で、管状の糸状菌糸を持つが、酵母の構造は単細胞で丸い。

-真菌類と異なり、酵母は単体の細胞として、あるいは成長する芽を持つ細胞として存在することができる。

-菌類は有性・無性に生殖するが、酵母は出芽や二分裂で生殖する。

-菌類はほとんどが円形か楕円形で、ほとんどが単色である。

-菌類（酵母を除く）は加水分解酵素を分泌し、デンプン、セルロース、リグニンなどの生体高分子を吸収可能な単純な形に分解してエネルギーを生産し、酵母は嫌気的条件下で糖質をアルコールと二酸化炭素に変換（発酵）してエネルギーを得ています。