ロブスターとシュリンプの比較

この甲殻類を好んで食べているにもかかわらず、ロブスターは認知度が低いため、エビと同定されることがある。主に大きさや形が違いますが、それ以外にも面白いバリエーションがあります。こうしたバリエーションはあるものの、どちらの甲殻類も調理したとき、あるいは調理後の風味は比類がない。しかし、この記事では、エビとロブスターの特徴を探った上で、最も興味深い違いを紹介する。

ロブスター

ロブスターは大きな体を持つ海洋性甲殻類である。また、汽水域に生息することもある。ロブスターは、ネコ目：十腕類、ザリガニ科に分類される。ロブスターには、クローロブスター、トゲクリロブスター、スリッパーロブスターと呼ばれる多くの種類がある。その合計で12属48種が存在する。ロブスターは、含まれる分類学上十脚目の名前が示すように、1匹あたり10本の歩行脚を持ち、そのうち最初の3本は前方から爪が伸びている。特に汽水域に生息するものは、触手や触角による優れた効率的な感覚器官を備えています。ロブスターは非常に硬いキチン質の外骨格を持っています。体長は最大で50cmにもなり、無脊椎動物としては非常に大きなサイズです。ロブスターは世界中に分布し、極地を除くすべての海に生息している。岩場、泥地、砂地などの大陸棚を好んで生息している。外骨格が硬くなったら、体が石灰化するところだ。この脱皮した外骨格は、皮膚を硬くするために必要なカルシウムの良い供給源であり、脱皮後に食べるのである。しかし、食性は主に雑食性で、植物プランクトンも動物プランクトンも食べる。そのため、ロブスターは食べたものによって調理時の風味が異なる。生でも調理しても、非常に高価な食品である。

小エビ

エビは十脚甲殻類の中で非常に多様なグループである。泳ぎが得意で、極地を除く全世界の海に生息している。エビはカニ目カニ科に属し、多くの属に125種以上が記載されている。エビは汽水、淡水、海水などさまざまな水に生息することができる。高い毒性に耐えることができるのは、捕食者から逃れるための大きな利点である。頭部と胸部が融合して頭胸部を形成し、その頭胸部を甲羅で覆っている。脚の長さ、触角、色など、種によって異なる特殊な特徴もある。しかし、主要な計画はすべての種に固有のものである。エビの体長はやっと20cmを超える程度で、多くは10cm前後。エビは、多くの動物プランクトン（魚からクジラまで）の餌となるなど、様々な意味で重要な存在です。エビはカルシウム、ヨウ素、タンパク質が豊富です。実際、エビはタンパク質が豊富でおいしいので、他の肉類よりずっと高く買われる。