コーシャーソルトと粗塩

人が何かを食べる前にもしていることのひとつに、「塩分濃度を適正にする」ということがあります。塩は、古来より人類が料理の味付けに使ってきた香辛料です。しかし、すぐに思いつくのは、世界中のほとんどの料理人が何も考えずにすべてのレシピに使っている塩である、フリーフロー型のテーブルソルトという品種であろう。しかし、粗塩や大粒のものもあり、そちらの方が風味が柔らかいので、多くの料理人に好まれています。クリーンテーブルソルトは粗塩の一種ですが、粗塩とクリーンテーブルソルトを混同している人がまだ多くいます。この記事では、読者の皆様の混乱を解消することを試みています。

粗塩

世界では、食卓塩**粗塩を使うことを好むシェフもいます。粗塩はその名の通り、大きな粒でできており、瓶から振り出すと簡単に皿にこぼれない。粗塩の結晶を口に入れると、塩辛い感覚を覚えやすい。粗塩をグラインダーにかけると微粉末の塩が得られる。粗塩は、水分に触れても固まりにくい。粗塩を料理に振りかけると、普通の食卓塩を使うよりも歯ごたえがあり、塩辛い。しかし、粗塩は流動食に含まれる塩化ナトリウムと同量であるため、食卓塩より塩辛いということはない。流動食よりも粗塩の方が摂取量を減らせるということで、粗塩を好む人が増えています。

粗塩

コーシャソルトは、主にユダヤ教で定められた食事法の条件を満たすために開発された粗粒の塩である。使用する際のコーシャリング工程にちなんで名づけられた。コーシャソルトは、基本的に海水や地下の塩山から採取されます。結晶の形が不規則で大きいため、粗粒の塩となります。コーシャーソルトは、薄いフレーク状で肉や野菜の水分を素早く吸収するため、食品の保存に適しています。海水塩との大きな違いは、海水が蒸発する際にかき混ぜられ、洗浄されるため、粒がある種のブロック状の構造を持つことである。粗塩であるにもかかわらず、コーシャーソルトはフレーク状で分散させやすい。コーシャは、口の中に塩味が残らない軽い塩です。

コーシャーソルトと粗塩

-クリーンフードは、食卓塩のような自由度の高い塩ではなく、粗塩である。

-コーシャは未精製で、他の粗塩（海塩など）に含まれるヨウ素などの添加物を含んでいません。

-コーシャーソルトは粗塩に比べて密度が低く、口の中に残る量が少ない。