第1部 第2部 ホイルパックの作成

1. 1 オーブンを204℃に予熱し、厚手のアルミホイルを切り取る。オーブンが適温に温まっている間に、魚を包むための四角い頑丈なアルミホイルを用意します。各正方形は、各辺が魚より3インチ（7.6cm）長くなるようにカットする。ホイルは1枚ずつ包むのに十分な枚数を用意してください。厚手のホイルがない場合は、普通のホイルを2枚使って魚を包むとよいでしょう。

2. 2 魚の皮を水洗いし、ペーパータオルで余分な水分を拭き取る。魚を安全に食べるには、水道の流水で皮を洗ってください。その後、ペーパータオルで皮と身の余分な水分を吸い取る。マスの内肉はなるべく浸さないようにする。皮膚には細菌が繁殖していることがあるので、すすぎを重視する。

3. 3 ホイルにオリーブオイルを敷き、マスの皮目を下にして置く。オリーブオイルを刷毛かスプーンで、ホイルの光沢のない面に大さじ1杯（15ml）ほど垂らし、魚が入る大きさの面積に広げる。そして、皮側が油を塗った部分に触れるように、魚を缶の上に置く。オリーブオイルがない場合は、菜種油やアボカドオイルなど他のオイルでもOKです。

4. 4 魚の片面にオリーブオイルを塗り、塩・胡椒をする。ホイルの上に魚を置いたら、大さじ1杯（15ml）程度の油を塗る。身と皮の面に塩・こしょうをひとつまみずつ塗る。魚が焼けた後に、さらに塩とコショウを塗ることを忘れないでください。塩分過多は時に魚をパサつかせ、料理の味に影響を与えることがあるのです

5. 5 魚の上にパセリ2本とレモンスライス2枚を乗せる。魚の真ん中にパセリ2本を丸ごと敷き、レモン2枚をのせると、さらに風味が増します。ホイル包みを加熱することで、鱒にさわやかな柑橘系の風味が染み込みますが、強すぎはしません。パセリがない場合は、ディルやローズマリーで代用しても同様の効果が得られます。

6. 6 魚が完全に包まれるように、ホイルを折って包む。手でホイルの端を上げ、魚の側面にかぶせ、ホイルの端を2回折って水分を閉じ込める。パケットの両側に蒸気が逃げるような穴がないことを確認してください。ホイルが破れてしまった場合は、破れたホイルにもう一枚ホイルを巻いてください。

• 大人数で鱒を作る場合は、ホイルパックをお皿の上に置いておくと、盛り付け時に便利です。こうすることで、余分な汁を魚につけるかどうか、お客様に選んでいただくことができるのです。