方法1 方法2の1：グリルステーキ

1. 1 ステーキは室温で30～60分放置する。こうすることで、ステーキに均一に火が通り、肉がひっかかりにくくなり、硬くなるのを防ぐことができます。例えば、ステーキをキッチンカウンターに置き、温めてから焼く。特に厚い肉の場合は、中心部は焼けないが、端は焼きすぎるということがないようにすることが重要です。ステーキは2時間以上放置すると腐ってしまうので、注意しましょう。ステーキの選び方 予算がある場合はサーモン、プライムリブ、プライムサーロインなどの安いステーキを、おいしさを追求する場合は骨付きステーキを選ぶとよいでしょう。骨付き肉は、より風味豊かでジューシーに仕上がる傾向があります。ストリップ、リブアイ、ポーターハウス、Tボーンステーキなど、ステーキハウスの味をお楽しみください。これらは、シェフに最も人気のある商品です。肉は肉屋かスーパーの肉売り場で買うのが一番品質が良い。包装されたステーキや冷凍のステーキは使わないでください。

2. 2 肉用ラックをオーブンに予熱しておく。オーブンのブロイラーとは、非常に強い熱に食材をさらして調理する方法です。特定の温度を必要とする従来のロースト設定とは異なり、シズラーにはオンとオフの2つの選択肢しかありません。ブロイラーのスイッチを入れて予熱し、その間にステーキの準備をします。オーブンは炙り焼き設定にすると、より早く加熱されます。通常、5〜10分程度で終了します。多くのオーブンレンジでは、シヤッターはメインコンパートメントにあります。ただし、古いガスオーブンでは、ブロイラーの引き出しが別にある場合もあります。オーブンの場所や使い方がわからないときは、オーブンの取扱説明書を確認してください。

3. 3 オーブンを予熱している間に、空のフライパンを中に入れる。あらかじめフライパンを温めておくと、ステーキをより美味しく焼くことができます。鋳鉄製、アルミニウム製、ステンレス製など、オーブンで使用できる鍋を選ぶようにしましょう。お手持ちのフライパンがオーブンに入るかどうかわからない場合は、底面に「oven safe」または「oven safe」と書かれているかどうかを確認してください。フライパンを1つのバーナーに置き、強火で5分間加熱する。

4. 4 ペーパータオルでステーキを拭き、余分な水分を取り除く。肉を軽く叩いて水分を飛ばし、水分を吸収させる。あまり強く押しすぎると、ステーキの肉汁も吸ってしまうので注意しましょう。お好みでペーパータオルではなく、布製のタオルを使っても構いません。肉に使用した後はすぐに洗い、細菌を死滅させてください。

5. 5 ステーキにオイル大さじ2（30ml）を塗り、塩・コショウをすり込む。小麦粉のブラシでステーキの両面をコーティングする。その後、塩・コショウをふり、調味料がステーキに浸透するよう、手でしっかり押しながら肉にすり込む。必要な分だけ調味料を加える。練り方を工夫してください。オリーブオイルや植物油など、お好みや食料庫にあるものでOKです。生肉に触れた後は、必ず石鹸とぬるま湯で手を洗ってください。メキシコ料理が食べたくなったら、乾燥したアンチョー唐辛子、パプリカ、コリアンダー、ライム少々を試してみてください。甘さと香ばしさの組み合わせが好きな方は、塩と黒こしょうに黒糖を加えてみてください。モントリオールステーキシーズニングは、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、塩、コリアンダー、ディル、レッドペッパーフレークを加えてください。

6. 6 調理器の上にフライパンを置き、強火で加熱する。オーブンからフライパンを慎重に取り出し、バーナーに移し替える。フライパンが熱くなるので、必ずオーブンミットやホットパッドを使用してください。コンロを強火にします。ダイヤルに数字が書かれている調理器では、強火は1～9のうち6～9を意味します。

7. 7ステーキをフライパンで片面30秒ずつ焼く。ステーキをフライパンに入れると、ジューという音がするはずです。ヘラで肉をそっと押さえ、底面全体がフライパンに接し、火が通っていることを確認する。蒸気や煙が多い場合は、オーブンの上の換気扇を回してください。フライパンの中心が最も熱くなり、理想的な焼き加減になります。

8. 8 オーブンにフライパンを入れ、ステーキを2分ほど焼く。この2分間は、慌ててオーブンの扉を開けてステーキの状態を確認しないこと。そうすることで、熱が逃げ、肉の焼き具合に影響します。キッチンタイマーをセットするか、スマホの時計アプリで時間を把握する。薄いステーキはより短時間で、厚いステーキは2分以上かかる場合があります。

9. 9 ステーキをひっくり返し、さらに2分ほど焼く。トングでステーキを裏返し、均等に焼き目をつける。ステーキはミディアムホットになります。中温のステーキにしたい場合は、さらに2分追加し、2面を合計4分焼くようにします。ステーキの色でわからない場合や、時間だけに頼りたくない場合は、肉用温度計で温度を確認するとよいでしょう。ステーキの温度の違い レア：125 °F (52 °C) ミディアムレア：135 °F (57 °C) ミディアム：145 °F (63 °C) ウェルダン：150 °F (66 °C) ウェルダン：160 °F (71 °C).

10. 10オーブンからフライパンを取り出し、ステーキを5分ほど休ませる。食べる前に肉を休ませることで、調理中に出てしまった水分や肉汁を再吸収することができます。オーブンから取り出してすぐにステーキを切ると、肉汁が流れ出てしまい、パサパサの肉になってしまいます。ステーキはフライパンで休ませるか、清潔なまな板や皿に移しておくとよい。残ったステーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日ほど保存してください。