ステップス

1. 1 オーブンを400℃に予熱する。

2. 2 生地をこねたり丸めたりするために、清潔で広々とした作業台があることを確認する。

3. 3 大きめのボウルに小麦粉、塩、バターを入れて混ぜ合わせる。ペストリーブレンダーかフォークを使って、バターを小麦粉と一緒に小さなボール状になるまで切る。その後、ゆっくりと水を加えていきます。

4. 4: 打ち粉をした手で、大きな生地玉ができるまでこねる。ボールを半分に分け、片方をクリンプフィルムで包む。包んだ生地を冷蔵庫に入れる。または、両方の生地をラップして、30分ほど冷蔵庫で冷やしてから次の工程に進みます。

5. 5 打ち粉をした台の上で、生地を伸ばし始める。パイ皿より直径2インチ(5.1cm)大きい円を作る。麺棒に生地がくっつかないように、生地の上にクリンフィルムを重ねるのが好きな人もいます。

6. 6 平らにした生地をゆっくりカウンターから外す。このとき、生地を完全に麺棒に巻き付けるようにする。

7. 7生地が破れないように注意しながら、フライパンの上で生地を広げ、四方を押さえながらフライパンの中に入れる。

8. 8 はみ出した縁を切り落とし、パイ皿の上に約1/4インチ（0.6cm）の余分な生地を残しておく。

9. 9 パイシェルは冷蔵庫に入れる。

10. 10 フィリングを作る。リンゴは皮をむき、約1/8インチの厚さにスライスするか、1/2インチの正方形にカットする。大きなボウルに入れ、砂糖（白と茶）、塩、レモン汁、小麦粉、ナツメグ、シナモンを入れて混ぜる。リンゴを20分ほど水切りし、できた液体をバター3個と一緒に電子レンジで加熱し、体積が3分の1になり、とろみがつく（皮がベチャッとするのを防ぐため）。

11. 11 残りの生地は、先ほどと同じように、打ち粉をした台の上でのばす。スライスの上部をカットします。そっと半分に折り、折り目に沿って半月切りを4〜5枚作り、折り目の中心に4枚作る。これによって、具が呼吸し、側面から突き抜けることがなくなります。上のパイ生地は広げて置いておく。ラティスを乗せる。丸めた生地を、できるだけ多くの1インチ幅の短冊状にカットする。

12. 12 冷蔵庫からパイシェルとフィリングを取り出す。

13. 13 パイシェルにフィリングを流し込む。スプーンの背でのばす。フライパン全体に具が行き渡り、真ん中には端から1センチ以上積み上げられるくらいが目安です。

14. 14.パイ生地の縁に溶き卵を塗る。

15. 15 パイの上にクラストを敷く。皮はスライスに切る。スライスしたクラストをフィリングの上に並べます。バターナイフで余分な縁を切り落とす。親指2本を向かい合わせにして、端に置きます。親指を下に向け、互いに押し合うようにします。これをパイ全体に行い、封をする。リンゴの上に短冊状の生地を十字に置き、格子状になるように織り込んでいきます。はみ出した生地を切り落とし、先程と同じように縁を押し込む。

16. 16 上に牛乳を振りかけるか、卵液を格子に塗る。こうすることで、皮に焼き色をつけることができる。皮にシナモンと砂糖を振りかけると、さらに美味しくなる。

17. 17 400ºF (200ºC) で 15 分間焼く。オーブンを375ºF（190ºC）に下げ、45分間焼く。皮がきつね色になったら取り出す。

18. 18 パイを室温で45分～1時間冷ましてからお召し上がりください。

19. 19 仕上げます。

• 上の皮にはラードを、下の皮にはバターを使います。
• バターやラードは、小麦粉を切る前に冷蔵庫で冷やしておくと、より効果的です。
• パイをオーブンに入れる前に、砂糖とシナモンを振りかけてください
• このパイには同じリンゴを6個使ってもいいのですが、3種類のリンゴを2個ずつ使うなど、異なる品種を使うとよりおいしく仕上がりますよ。
• タピオカ粉を少し加えると、パイの水っぽさがなくなりますよ。
• 白砂糖の代わりに天然素材の砂糖を使ったり、砂糖の使用量を減らしてみたり。アップルパイを甘くするには、特に甘いリンゴを最初に使えば、それほど手間はかかりません。また、味の「重さ」を抑えることができるので、甘いものが苦手な方にもおすすめです。
• バターやラードの代わりに固形のココナッツオイルを使えば、ヴィーガンバージョンになりますよ。
• より風味豊かなクラストを作るには、小麦粉にシナモン小さじ2を加え、アップルサイダー大さじ5を水大さじ5の代わりに使用します。
• オーブンの底、パイの下にホイルを置く。焼いている間にフィリングがしばしばにじみ出てくるので、ホイルがあると後片付けが楽になる[要出典]。
• 生地をこねるときは、手に小麦粉をしっかりつけておくと、粘りが少なくなり、伸ばしやすくなります[要出典]。
• 生地をこねすぎないようにする。