15のうち方法1：代わりにメープルシロップを使う

1. 1 メープルシロップには、料理にほのかな甘みを加える天然の糖分と、体に良い抗酸化物質が含まれています。白砂糖1カップをメープルシロップ3/4カップに置き換えることができます。グレードAはより繊細な風味、グレードBはより強い風味ととろみのある質感で、お菓子作りに適しています。焼き菓子に砂糖の代わりにメープルシロップを使う場合は、メープルシロップを1カップ加えるごとに、レシピの液体の総量を大さじ3杯ほど調節する必要があります。

方法2 15のうち方法2：代わりにはちみつを加える

1. 1 メープルシロップと同様に、はちみつも砂糖の代わりにレシピにまろやかで健康的な甘さを加えることができます。ただし、白砂糖よりも甘みが強いので、それほど多く入れる必要はありません。レシピに加える砂糖1カップに対して、3/4カップのはちみつに置き換えます。ベーキングレシピに使用される蜂蜜のカップごとに、あなたは約大さじ2杯で総液体を減らす必要があります。はちみつを使った焼き菓子は、砂糖を使ったものに比べて焼き色がつきやすいので、ビスケットやケーキなどの甘いものは注意深く観察しましょう。

方法3 15のうち方法3：アガベネクターを使う

1. 1 砂糖の代わりにアガベネクターを使用します。アガベシロップは、メープルシロップや蜂蜜よりも軽い風味で、食感は蜂蜜より薄く、メープルシロップより濃厚です。しかし、ハチミツやメープルシロップと同様、すべて天然のものなので、白砂糖の代用品として適しています。レシピに含まれる1カップの砂糖の代わりに、2/3カップのアガベネクターを使用してください。アガベは液体なので、1カップ使用するごとに、レシピの液体を1/4から1/3カップ減らす必要があります。アガベネクターを使った焼き菓子は焼き色がつきやすいので、焼く温度を15度から25度ほど下げるとよいでしょう。

15の方法4：アップルソースを加える

1. 1 焼き菓子にアップルソースを加える。白砂糖の代わりにアップルソースに含まれる天然の糖分を使えば、ビスケットやケーキなどのお菓子を甘さ控えめに仕上げることができます。これもカップで代用できるので、簡単な代用品のひとつです。つまり、2カップの砂糖が必要なレシピの場合、2カップのアップルソースで代用することができるのです。砂糖の代わりにするときは、無糖のアップルソースを選ぶようにしましょう。アップルソースを使用してお菓子作りをする場合、ソースを1カップ使用するごとに、レシピの液体の総量を1/4カップ減らす必要があります。

方法5 15のうち方法5：砂糖の量を減らす

1. 1 甘さに敏感な方は、レシピに記載されている分量では、甘くなりすぎる可能性があります。この場合、お口に合う甘さにするために、必要な砂糖の量を減らすなど、自由にレシピを変更してください。例えば、レシピにある砂糖が1/4カップであれば、代わりに⅛カップを試してみてください。砂糖を減らす量がわからない場合は、小さじ1杯などごく少量加えて味見をしてみてください。甘さが足りないようなら、さらに小さじ1杯を加えてください。砂糖を増やすのは簡単ですが、すでに料理に入ってしまうと、甘さのバランスをとるのが難しくなります。お菓子作りなら、ビスケットやケーキを味見しながら甘さを調節して行く方が明らかに難しいです。砂糖は焼き菓子の食感やしっとり感にも影響するので、レシピで分量を調整する際には注意が必要です。通常、砂糖の推奨量の3/4を使用すると最良の結果が得られますが、ビスケットやケーキのテストバッチを作り、結果に満足していることを確認するとよいでしょう。

15の方法6：砂糖代替物の使用

1. 1 人工甘味料は通常、従来の白や茶色の甘味料よりも甘く、レシピに使用する甘味料の量を減らすことができます。これにより、食べ物の甘さを上手にコントロールすることができます。スクラロース（通常「スレンダ」として販売）とステビア（通常「トゥルービア」として販売）は、熱安定性に優れているため、料理やお菓子作りに最適です。スクラロースは砂糖と1：1の割合で代用できます。つまり、レシピに砂糖が1/4と書かれていれば、スクラロース1/4で代用できるのです。お料理には、1杯につき砂糖の代わりに小さじ1杯のステビアをお使いください。もしレシピに大さじ1杯の砂糖と書かれていたら、ステビアは小さじ1/8杯で済みます。EqualやSweet'N Lowなどの砂糖代替品の中には、加熱しても砂糖と同じように反応しないものがあります。料理やお菓子作りの際には、使用を控えた方がよいでしょう。

15の方法7：レシピを希釈する

1. 1 主材料を多めに入れる。砂糖を入れすぎた場合は、他の食材を多めに入れることで甘さを控えめにし、バランスをとることができます。レシピを薄める最も簡単な方法は、砂糖の味が目立たないように、主材料を多めに加えることです。トマトソースが甘すぎる場合は、トマトの量を増やしたり、トマトペーストを加えたりして、糖分を補ってみてください。ドレッシングが甘すぎる場合は、オリーブオイルを追加してください。

15の方法8：水またはブイヨンを加える

1. 1 レシピに少し多めの液体を加えることで、過剰な甘さのバランスをとることができる場合があります。水は無味なので、料理の味を変えずに砂糖を薄めることができるので、理想的な選択です。料理に風味を加えても構わないのであれば、鶏肉や牛肉、野菜のブイヨンも選択肢のひとつです。甘さのバランスをとるためにレシピを液体で薄めるのは、通常、スープやシチューなど、すでにクリーム状や液体状になっている料理が効果的です。水やチキンブイヨンで薄める場合は、少量から始めると、料理への影響を見ることができます。ただし、味だけでなく、粘りも考える必要があります。

方法9の15：牛乳または生クリームを加える

1. 1 水やブイヨンでは薄すぎたり、水っぽくなったりする場合は、牛乳や生クリーム、ハーフ＆ハーフなどの乳製品で代用するのが理想的です。とろみがつきやすいので、甘さのバランスをとりながらクリーミーなレシピを作ることができます。牛乳や生クリームは、スープやソース、キャセロールに使うと効果的です。ベジタリアンの方や乳製品を食べない方は、アーモンド、カシューナッツ、大豆などの非乳製品牛乳で代用するとよいでしょう。ただ、無香料、無糖のものを選ぶようにしましょう。

方法10 15の方法10：シトラスの添加

1. 1 柑橘類の果汁をかき混ぜる。柑橘系のフルーツは爽やかな酸味があり、レシピの甘みとバランスが取れています。甘すぎる場合は、生の果汁を少し絞ると、余分な糖分を相殺できます。甘すぎず酸っぱすぎないように、ティースプーン1杯程度の少量から始めるとよいでしょう。レモンやライムの果汁は、甘くなりすぎた風味豊かなレシピのバランスをとるのに最適なのです。柑橘類は直接フライパンに入れるのではなく、カップやボウルに絞って入れるとよいでしょう。そうすれば、誤って種や果肉が食品に混入することはないでしょう。柑橘類の果汁が液体すぎて料理に加えられない場合は、レモンやライムの皮で酸味を加えることもできます。

方法11 15のうち方法11：酢を加える

1. 1 酢は柑橘類と同様、酸味のある食材で、料理に酸味を加え、甘みとのバランスをとるのに役立ちます。しかし、すぐに腐ってしまう果物と違って、お酢は一瓶で何年も保存できるので、料理に砂糖を入れすぎても、いつでも手元に置いておくことができるのです。まずはほんの少し、または小さじ1杯から加えて味見をしてみると、レシピのバランスを確認することができます。必要であればいつでも追加できます。ほとんどの酢は甘すぎる食品を修正するのに役立ちますが、白ワイン、赤ワイン、白ワイン、サイダーは通常、最も効果的です。

15の方法12：ワインを混ぜる

1. 1 甘みのバランスをとるために、おたま1杯または小さじ1杯のワインを加えます。これは、どちらも酸性でアルコール度数が高いので、ビネガーを加えるのと似ています。ただし、ワインの方がアルコール度数が高いので、料理にアルコールを入れたくない場合は、食材を煮てアルコールを蒸発させましょう。余分な甘さを相殺するためにテーブルワインを使うこともできますが、普段飲んでいるワインでも同じような効果があります。

方法13/15: 香辛料を加える

1. 1 胡椒を振りかける。少しスパイスを加えることで、甘さを和らげることができますし、胡椒は辛さを加えるのに有効です。料理や個人の好みによって、黒コショウ、カイエンペッパー、クラックドレッドペッパーを使うと、レシピの味のバランスが良くなります。通常はひとつまみ程度で十分ですが、甘さが十分に抑えられているかどうかは、料理で味わってみてください。

方法14の14：ニンニクを加える

1. 1 多くのレシピにニンニクが使われるのには理由があります。辛味と独特の風味があり、料理の甘さを抑えるのに役立ちます。何より万能なので、甘すぎるソース、肉、魚、野菜、スープ、シチュー、キャセロールに加えることができます。新鮮なニンニクは最も風味が強いので、通常、最も効果的です。しかし、ガーリックパウダーも非常に効果的です。にんにく1片またはガーリックパウダー小さじ㉕から始めて、お好みで調節してください。にんにくを入れたら、あまり長く煮込まないようにする。長く煮れば煮るほど甘くなるので、かえって甘みを増すことになります。

方法15 方法15：ハーブを加える

1. 1 オレガノ、ジンジャー、バジル、クミンなど、お好みのピリ辛スパイス/ハーブを加える。熱やスモーキーな香りを加えるスパイスは、過剰な甘さを相殺するのに適しているので、作ろうとしている料理を引き立てるものを選びましょう。スパイスは生でも乾燥でも構いませんが、少量から始めて味を確かめながら使ってください。乾燥させたハーブやスパイスは、生のものよりも強く濃縮されているので、それほど量を使う必要はありません。小さじ1杯から始めて、必要なら味見をしてから追加してください。その他、甘さのバランスを取るために、ローズマリー、セージ、タイム、パプリカ、マジョラムなどのスパイスやハーブもおすすめです。

• どのような方法で甘さのバランスをとるにせよ、味を確かめながら作ることが大切です。バランス食材を少量加えてから味見をして、味を確認してください。さらに追加する場合は、もう一度味見をしてください。
• 時には、料理の甘さについて、セカンドオピニオンを得ることも有効です。試食してみると、バランスを考えて料理を調整しても、まだ少し甘すぎるように感じるかもしれません。新鮮な味覚を持つ友人や家族なら、味のバランスが崩れないように配慮してくれるでしょう。
• 塩味の料理には、シナモンと無糖のココアパウダーを使うと、甘さが強調されすぎず、うまくいきます。ソース、スープ、チリ、メキシカンレシピにお試しください。
• レシピの甘さのバランスをとろうと塩を使うのはやめましょう。と思われるかもしれませんが、実は塩は甘さを強調する働きがあるため、ビスケットなどの焼き菓子のレシピに多く含まれているのです。