ステップス

1. 1 生のアーモンドを使う。ローストしたり、油を塗ったり、塩をつけたりしてはいけない、完全に生のアーモンドであることを確認する。

2. 2 小鍋に水を入れて沸騰させる。沸騰したら鍋を火からおろして、ホットパッドの上に置く。

3. 3 アーモンドを沸騰したお湯に1分ちょうど入れる。それ以上入れると、歯ごたえがなくなってしまう。

4. 4.お湯を切ってアーモンドを洗い、ザルや漉し器で水気を切って、冷水で冷めるまでよく洗います。

5. 5 アーモンドの水分を拭き取り、小さなペーパータオルで余分な水分を取り除く。アーモンドの皮に少しシワがあるようにする。

6. 6.外皮を丁寧につまむ。アーモンドを親指と人差し指で挟み、つまむ。アーモンドが皮からすべり落ちるくらいが目安です。もう片方の手で盾を作り、滑りやすい小さなアーモンドを受け止めて、部屋中に飛んでいくのを止めることができるのです皮が簡単に剥がれないこともあるので、親指の爪で残った皮を削り取る必要があります。

7. 7 そのまま乾燥させる。使用するレシピによっては、ブランチングしたアーモンドを乾燥させておく必要があります。その場合は、数日間オーブントレイの上に置いておき、時々トレイを揺すって裏返すだけでよい。アーモンドをオーブンで乾燥させると、ナッツが焦げてしまうので、避けてください。

8. 8 仕上げます。

• アーモンドを剥くときに特に頑固な場合は、もう少しだけ水に戻してください。