第1回／第3回：アスパラガスを調理する

1. 1 アスパラガスは冷水で洗い、表面の汚れを落とす。アスパラガスを湯通しする前に、清潔であることを確認します。茎をシンクの冷水に10〜30秒つける。

2. 2 アスパラガスの両端を切り落とす。端を切り落としやすくするために、アスパラガスをまな板の上に置いて、端がすべて揃うようにします。次に、大きく鋭い包丁で、アスパラガスの茎の下1/4を切り落とします。緑色の細長い茎から、白く太い先を取り除く。取り出しやすくするために、すべての端に1カ所ずつ切り込みを入れる。端の部分は風味が少なく、歯ごたえがあり、食用には適さない。

3. 3 大きめの鍋に水を入れて強火で沸騰させる。アスパラガスを茹でるには、大きな鍋に流し台の半分くらいまで水を入れる。そして、クッキングヒーターの上に鍋を置き、強火の設定を選択します。5分ほどでお湯が沸騰するはずです。

4. 4 味を引き立てたい場合は、塩を加えてください。火をつけたらすぐに塩を振り入れてください。水6カップ（1,400ml）に対して、大さじ2杯（29.6g）程度を目安にお使いください。塩を加えるのは任意ですが、アスパラガスに味付けをし、栄養を保つのに役立ちます。

5. 5 沸騰したら、アスパラガスを水に入れる。鍋から泡が出てきたら、きれいに切ったアスパラガスを手で水の中に入れる。そして、スプーンやトングを使って、アスパラガスを完全に水に沈める。その際、熱したフライパンや蒸気でやけどをしないように注意してください。

6. 6 アスパラガスを2～4分ほど茹でる。アスパラガスは3分ほどで完全に火が通ります。アスパラガスの色を見ながら調理してください。アスパラガスは、茎が鮮やかな緑色になったら食べごろです。

その2／3：アスパラガスを氷水に浸す

1. 1アスパラガスを調理している間に氷水を用意する。アスパラガスを熱湯に入れたら、大きめのボウルを手に取り、氷を入れる。そして、シンクの冷水を氷にかぶせます。アスパラガスを移しやすいように、炊飯器の横にボウルを置いておく。

2. 2 アスパラガスは茹で上がったらすぐに氷水に移します。3分ほど経ったら、トングを持ってアスパラガスを押さえる。アスパラガスが鮮やかな緑色になっていることを確認してから、茹で汁から取り出します。アスパラガスを水から出したら、氷水の入ったボウルに放り込みます。アスパラガスが完全に冷めるまで、1〜3分ほど浸けておく。アスパラガスは茹ですぎると、水っぽくなり、緑色が濃くなります。冷水をかけると、火の通りが止まり、アスパラガスがやわらかくなります。

3. 3 約3分後、アスパラガスを清潔なタオルの上に置く。アスパラガスが冷えたら、氷水から取り出し、清潔なキッチンタオルかペーパータオルの上に置く。茎の部分を軽く叩いて、余分な水分を取り除く。

第3回 アスパラガスの盛り付けと保存について

1. 1 ヘルシーなおやつやおかずを食べたいときは、ゆでたアスパラガスをそのまま食べましょう。アスパラガスが乾いてきたら、フォークを握って掘り下げるだけでOK!さらに風味が欲しい場合は、塩・コショウを少々振ってください。例えば、プレーンなアスパラガスを野菜トレイに添えて、おいしい前菜として提供することができます。新鮮なニンジン、セロリ、ブロッコリー、カリフラワーを加えて、十分に広げます。野菜のディップもお忘れなく

2. 2 アスパラガスをサラダに入れる場合は、みじん切りにしてください。鋭い包丁でアスパラガスを一口大に切ります。そして、これらの断片と刻んだロメインレタスやほうれん草を混ぜ合わせる。ドライクランベリーや山羊のチーズなどのトッピングを加えれば、おいしくてヘルシーな一品になります。アスパラガスを好きなサラダに追加することができます。

3. 3 おいしいソースが欲しい場合は、アスパラガスにバルサミコ酢をかけてください。その際、アスパラガスは大皿か別の皿に盛る。バルサミコ酢大さじ3（44.4ml）、刻んだ赤玉ねぎ大さじ2（29.6g）、オリーブオイル大さじ2（29.6ml）、にんにくのみじん切り1片、黒こしょう少々を泡立て器で混ぜる。そして、アスパラガスの上に❷をかけます。美味しいおかずや前菜になります。この混ぜ方で、アスパラガス4人前ができる。アスパラガスを熱々でいただくために、中火のフライパンに投入して2〜3分加熱します。

4. 4.アスパラガスにオリーブオイルとパルメザンチーズをトッピングして美味しく召し上がれ。ボウルにアスパラガスを入れ、オリーブオイル大さじ2（29.6ml）、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2（29.6g）、レモンの皮小さじ1（4.9g）を加えて混ぜる。お好みで塩・コショウを振ってください。すべての材料をよく混ぜ合わせ、皿に盛るか、個別の皿に盛る。アスパラガスを熱々の状態で提供したい場合は、氷水につけるのを省き、アスパラガスが熱いうちに材料を混ぜるとよいでしょう。

5. 5 ゆでたアスパラガスは冷蔵で3～5日保存可能です。アスパラガスは、ブランチング後2時間以内に冷蔵庫で冷やすと、より効果的です。アスパラガスをクリングフィルムでしっかり包み、タッパーなどの密閉容器に入れる。蓋をしっかり閉めて、容器を冷蔵庫に入れる。アスパラガスは3日程度で食べるか、冷凍保存してください。

6. 6：長期保存したい場合は、アスパラガスを冷凍保存してください。ベーキングトレイにパーチメント紙を敷き、乾燥したアスパラガスの茎を並べる。アスパラガスが完全に凍るまで、トレイを冷凍庫に1〜3時間入れておく。そして、冷凍庫からトレイを取り出します。フリーザーバッグに冷凍アスパラガスを入れる。そして、できる限り空気を抜いてください。袋を冷凍庫に入れ、アスパラガスを8～12ヶ月間保存する。お好みで、袋や容器にマーカーで凍らせた日付を記入しておくとよいでしょう。

• 新鮮なアスパラガスを使うと効果的です。3日以上経ってから調理すると、固さが失われることがあります。