方法1 方法3の1：沸騰

1. 1 カリフラワーは1インチ（2.5cm）の細長い花形に切る。お湯を沸かしている間に、生のカリフラワーを水洗いします。鋭いナイフで、均等な大きさに切り取る。均等な大きさにカットすることで、カリフラワーが均等にブランチングされます。

2. 2 大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。大きな鍋に水を3/4程度入れ、炊飯器の上に置く。鍋に蓋をして、バーナーを強火にする。カリフラワーを入れる前に、お湯が勢いよく沸騰している必要があります。カリフラワーは水の上に浮いてくるので、お好みのカリフラワーがゆったりと入る大きさの鍋を使いましょう。そして、鍋の3/4まで水を入れる。

3. 3.カリフラワーの花は3分ほど茹でる。フライパンの蓋を注意深く開け、カリフラワーの花びらを加える。カリフラワーに火が通っている間は、フライパンに蓋をしたままにしておく。カリフラワーは完全に柔らかくはならないことを忘れないでください。3分ほど加熱して少しやわらかくなるくらいが目安です。

4. 4.カリフラワーを漉し器で漉す。シンクにストレーナーまたはカリフラワーを置く。バーナーを止め、カリフラワーをストレーナーに通して湯切りをする。このお湯の入ったポットを持ち上げるときには、注意が必要です。

5. 5 アイスバスを作る。大きなボウルに氷を入れ、ボウルの側面の3/4まで届く量の冷水を注ぐ。ボウルの上部にはカリフラワーのために余分なスペースを残しておく。

6. 6 カリフラワーを氷水に3分ほどつける。スプーンを使って、カリフラワーを氷水に移します。カリフラワーが氷水に浸かるように押し付け、冷蔵庫で3分ほど冷やす。カリフラワーを氷水につけると、カリフラワーに火が通らなくなる。

7. 7 湯通ししたカリフラワーをざるに上げて水気を切る。カリフラワーを氷水から取り出し、目の細かい漉し器に入れる。カリフラワーから水分が抜けるようにする。カリフラワーは使用するか、乾燥させてから保存する。

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方法2 方法3の2：蒸し焼き

1. 1 鍋に蒸し器を置き、1インチ（2.5cm）の水を入れる。フライパンに伸縮性のある金属製の蒸しカゴを入れ、フライパンの側面から水を注ぐ。鍋に蓋をする。蒸籠は水面から1インチ（2.5cm）ほど上にあるのが目安です。バスケットが水に触れないように注意してください。

2. 2 カリフラワーは切り落とし、水を沸騰させる。バーナーを強火にして、お湯が沸騰し始めるようにします。お湯が沸くのを待つ間に、ブランチングしたいカリフラワーを水洗いしておく。カリフラワーは鋭利なナイフで2.5cmの細長い花に切りそろえる。数個のカリフラワーをブランチングする場合、まとめて蒸す必要があるかもしれません。

3. 3 カリフラワーを蒸し器に入れ、4分半ほど蒸す。お湯が沸騰したら、鍋の蓋を開け、カリフラワーの花びらを蒸し器に入れる。フライパンに蓋をし、4分半のタイマーをセットする。

4. 4 ボウルに氷水を入れる。カリフラワーを蒸している間に、大きめのボウルに氷を入れる。ボウルの側面から3/4まで届く程度の冷水を注ぐ。カリフラワー1ポンドあたりの氷水の量は決まっていないが、カリフラワーが完全に浸かる程度の氷水が必要である。

5. 5 カリフラワーを氷水に移し、4分半ほど冷やす。カリフラワーが蒸しあがったら、炊飯器のスイッチを切る。蒸し器を慎重に持ち上げて、鍋から出す。カリフラワーは芽が隠れるように氷水に入れ、完全に冷やす。氷水はカリフラワーがさらに加熱されるのを阻止する。熱くなった蒸し器を鍋から上げるときは、注意してください。

6. 6 湯通ししたカリフラワーの水気を切る。スプーンを使って、冷たいカリフラワーを氷水から釣り上げる。目の細かいこし器に入れ、カリフラワーから余分な水分を落とす。その後、ブランチングしたカリフラワーを使用するか、保存することができます。

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方法3 方法3：ブランチしたカリフラワーを使う、または保存する

1. 1湯通ししたカリフラワーは乾燥させてから保存する。皿かベーキングトレイにペーパータオルを敷き、水気を切ったカリフラワーの花びらをそこに移します。ペーパータオルでカリフラワーの水分を完全に拭き取る。ペーパータオルは、カリフラワーの腐敗の原因となる余分な水分を吸収してくれます。

2. 2 湯通ししたカリフラワーは、冷蔵庫で3～5日保存する。冷めたカリフラワーを浅い密閉できる保存容器に移す。容器を冷蔵庫に入れ、カリフラワーを冷蔵庫で3～5日間保存する。

3. 3.湯通ししたカリフラワーは冷凍しておくと6ヶ月間保存できます。縁をつけた天板に、湯通ししたカリフラワーを一枚ずつ広げます。オーブントレイを冷凍庫に入れ、カリフラワーを完全に凍らせる。1時間程度で終了します。冷凍したカリフラワーは密閉容器に移し、冷凍保存して6ヶ月間保存できます。カリフラワーの容器にはラベルと日付を入れるのを忘れないようにしましょう。冷凍カリフラワーの使い方は、冷凍庫から出してそのまま焼いたり、冷凍カリフラワーをスープに加えたり、調理してなめらかになるまでつぶしたりします。

4. 4.湯通ししたカリフラワーをローストする。縁をつけた天板にカリフラワーを1段になるように並べる。カリフラワーに植物油またはオリーブオイルを大さじ2杯ほど加え、塩・コショウをお好みで加え、よくかき混ぜます。カリフラワーは425°F（218℃）のオーブンで30分ほど焼く。カリフラワーは、焼き上がると茶色くなり、とても柔らかくなります。イタリアンシーズニング、ザアタル、カレーなど、お好みのスパイスやハーブをお使いください。

5. 5 湯通ししたカリフラワーを潰し、ブイヨンを作る。少量のバターで玉ねぎ、にんにくまたはエシャロットを炒め、湯通ししたカリフラワーをフライパンに加える。野菜に野菜ブイヨン、チキンブイヨン、または牛乳のハーフ＆ハーフで蓋をする。その後、イマージョンブレンダーでなめらかになるまでピューレ状にする。スープはスパイスやハーブ、またはパルメザンやスティルトンなどの香り高いチーズで味付けをします。

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• ゆでたカリフラワーをすぐに使う場合は、ゆでたり蒸したりする前に味付けをすることができます。