方法1 方法1/3 熱湯を使う

1. 1 ほうれん草の葉を洗い、表面の汚れを落とす。ほうれん草の葉は、ブランチングする前に、流し台の冷水で10～20秒程洗います。ほうれん草の茎を取りたい方は、この時点で同じようにしてください。鋭いナイフで切り落とします。

2. 2 大きめの鍋に水を入れて強火で沸騰させる。大きめの鍋に水を半分ほど入れ、コンロの上に置く。そして、強火で沸騰させます。お好みで、塩を大さじ1～2杯（14.8～29.6g）入れてもよいでしょう。必要ではありませんが、ほうれん草に味付けをし、栄養を保持するのに役立ちます。

3. 3 大きめのボウルに氷を入れ、冷水を入れる。お湯が沸いたら、ガラスかプラスチックのボウルを探して、氷を入れる。そして、シンクの冷水を氷にかぶせます。炊飯器の横にボウルを置き、お湯が沸いたらほうれん草を移しやすいようにします。

4. 4.ほうれん草を30～40秒程度、鮮やかな緑色になるまで茹でます。お湯が沸騰したら、ほうれん草を入れる。スプーンを使ってほうれん草を茹で汁に沈める。ほうれん草を水に入れたら、30秒のタイマーをセットします。ほうれん草が鮮やかな緑色になったら出来上がりです。ほうれん草は茹で過ぎないようにしましょう。ほうれん草は長く煮ると濃い緑色になります。

5. 5.ほうれん草を氷水の入ったボウルに1分まで浸す。スプーンを使ってほうれん草をすくい上げ、すぐに氷水に浸す。沸騰したお湯から取り出したらすぐに行うのが効果的です。ほうれん草を氷水につけたら、葉が完全に浸かるようにスプーンで押さえます。氷水で加熱を止めるので、ほうれん草の柔らかさが保たれ、栄養価も保たれます。

6. 6 ほうれん草はザルにあげて水気を切る。約30～60秒後、スプーンを使ってほうれん草をすくい上げ、葉をザルに入れる。スプーンでほうれん草を軽く押さえ、余分な水分を取り除く。また、氷水とほうれん草を直接ザルに流し込むこともできます。その場合は、スプーンや指を使ってストレーナーから氷をすくいましょう。

7. 7 ほうれん草の水気を手で絞る。できるだけ水分を取り除くために、ほうれん草を手でつかみ、葉を軽く絞る。これをすべてのほうれん草で行う。余分な水分を取り除かないと、レシピやソースが水っぽくなってしまいます。

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方法2中2：電子レンジでブランチング

1. 1 ほうれん草を電子レンジ用のボウルに入れる。電子レンジ対応のボウルは、電子レンジで加熱しても火がついたり溶けたりしない素材でできています。ガラス、プラスチック、セラミック製の容器を使い、洗ったほうれん草を少なくとも5オンス（147.9g）入れる。電子レンジで使えるかどうかは、容器の底を見るとわかります。電子レンジで使えるものであれば、ほとんどの容器に「電子レンジ対応」と書かれています。

2. 2 ほうれん草に水をかける。容器にほうれん草を入れ、ほうれん草が隠れるまで水を注ぎます。

3. 3 ほうれん草は電子レンジで強火で2分加熱する。容器を電子レンジに入れ、強火を選択する。2分後、ほうれん草を電子レンジから取り出す。ほうれん草を取り出すときは、容器が熱くなっていることがあるので、注意してください。

4. 4 ほうれん草は氷水につけておくと、茹ですぎを防げる。ほうれん草を茹でている間に、ボウルに氷を入れ、氷に冷水をかぶせます。そして、調理が終わったほうれん草を氷水の中に入れます。これにより、新鮮なほうれん草の鮮やかな緑色を保ち、風味と栄養を最大限に引き出すことができます。

5. 5ほうれん草をザルにあげて、水気を取る。ほうれん草が茹で上がったらすぐに、容器の中身をこし器に流し込む。その中にほうれん草を入れるので、水を注いでください。また、ストレーナーでほうれん草を軽く絞ると、より多くの水分が取れます。

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方法3 方法3：ブランチングしたほうれん草を使う

1. 1お好みで、ほうれん草はすぐにお使いください。余分な水分を取り除いたら、出来上がりです。ほうれん草はヘルシーなサイドディッシュとして、またパラクパニールやほうれん草サラダなどのおいしいレシピにお使いください。ほうれん草を湯がいた後は、最初よりもかなり小さくなっているはずです。大袋のほうれん草が手のひら大のボールになります。

2. 2 ほうれん草は密閉容器に入れて冷蔵保存し、3～4日保存する。ほうれん草を一時的に保存する場合は、密閉容器に入れましょう。その後、ほうれん草を冷蔵庫で3～4日寝かせます。

3. 3 ほうれん草は冷凍すれば1年保存可能です。ほうれん草を冷凍する場合は、大きめのフリーザーバッグに入れ、空気をすべて抜いてください。そして、冷凍庫にしまっておくのです。ほうれん草は10〜12ヶ月で使い切るように計画しましょう。冷凍ほうれん草を使った料理は、冷凍庫から取り出して冷蔵庫で1～2時間解凍するだけ。

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• 5～6オンスのほうれん草を使うと、冷凍ほうれん草1カップ分くらいの量になります。
• 味を引き立てたいなら、ほうれん草をマッシュポテトと一緒に刻むとよいでしょう。レシピやサラダにほうれん草を使う前に、この作業を行ってください。また、ほうれん草を冷凍する前に行うことも可能です。