方法1 方法1/3：鶏胸肉の緩みを作る

1. 1鶏胸肉の下ごしらえをする。まず、鶏胸肉を水洗いし、目に見える脂肪を切り落とします。ペーパータオルで水分を拭き取り、木槌で平らにならす。木槌を使う前に、鶏肉が汚れないようにクリングフィルムで覆っておく。

2. 2 小麦粉、卵、パン粉を別々の皿に並べる。縁のある皿か浅い皿に小麦粉を流し込む。縁のある皿に卵を割り入れ、フォークで淡い黄色になるまで泡立てる。最後に、パン粉を別の皿にかける。3枚の皿を、小麦粉→卵→パン粉の順に並べます。

3. 3 鶏胸肉に小麦粉をはたく。鶏の胸肉を手に取り、小麦粉の中に入れる。裏返して再び小麦粉の中に入れ、裏面が小麦粉でコーティングされるようにする。持ち上げ、余分な粉を振り落とす。今度は鶏胸肉を1枚だけ作る。

4. 4.鶏胸肉を溶き卵にくぐらせる。縁のあるお皿に鶏胸肉を入れ、溶き卵を入れる。ひっくり返して、もう片方も卵にくぐらせる。鶏胸肉を取り出し、余分な卵をボウルに垂らし戻す。

5. 5 鶏胸肉をパン粉に押し付ける。鶏胸肉の片面を再びパン粉に押し付ける。裏返して、もう片方の面をパン粉に押し付ける。パン粉を落とさないように、鶏肉の先端を持つ。

6. 6.他の鶏胸肉も同じ作業を繰り返す。出来上がったら、皿かベーキングトレイに並べる。

7. 7鶏肉はレシピ通りに焼くか揚げる。パン粉をつけた鶏胸肉を揚げてカツにするのが一般的ですが、焼くことも可能です。牛肉と違って、鶏肉は完全に火を通す必要があり、生で食べてはいけません。完全に火が通ったかどうかは鶏肉に肉用温度計を差し込む。華氏165度（摂氏74度）と表示されるはずです。鶏肉は串で刺すか、切り開く。中の汁はピンクではなく、透明であること。鶏肉は中が白いか、それに近い状態であることが望ましい。

• パン粉1カップ（90g）に乾燥バジル小さじ1、パルメザンチーズ⅔を混ぜ合わせる。
• チーズの味を楽しみたい方は、パン粉1カップ（90g）にすりおろしたパルメザンチーズまたはパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを1オンス（30g）入れてみてください。
• パン粉はお店で売っているフレーバーパン粉や、プレーンなパン粉とドライハーブを使って自分で作ってみてください。
• パン粉がない場合は、無糖のコーンフレークシリアルを砕いて使うとよいでしょう。
• 鶏肉は室温に戻してからパン粉をつけて揚げると、よりカリッとした食感になります。
• 鶏肉にパン粉をつける前に、味付けしたバターミルクに4〜24時間浸しておくと、よりしっとりと柔らかく仕上がります。
• 揚げ鍋がなくても、パン粉をつけた鶏肉を揚げることができます。底の厚い鋳鉄製の鍋やダッチオーブンでも十分です。熱を逃がさず、温度を一定に保つことができるのです。
• 鶏胸肉を開いて切り、ほうれん草とバターを詰めて閉じます。これをパンを作る前に作ります。