パート1/3: 七面鳥の解凍と塩水作り

1. 1冷凍七面鳥は調理の2～3日前に冷蔵庫に取り出します。冷凍庫から14〜16ポンド（6.4〜7.3kg）の冷凍七面鳥を取り出し、冷蔵庫で完全に解凍する。2〜3日で完了します。冷蔵庫は38 °F (3 °C) 以上である必要があります。

2. 2 塩、砂糖、ブイヨン、コショウ、五香粉、ショウガを混ぜ合わせる。調理器の上に大きな鍋を置き、そこに1ガロン（3.8リットル）の野菜ストックを注ぎます。コーシャーソルト1カップ（288g）、ライトブラウンシュガー1/2カップ（100g）、ブラックペッパー大さじ1（9g）、パン粉小さじ1/2（1.5g）、刻んだ砂糖漬け生姜小さじ1 1/2（6g） を加える。

3. 3 塩水は沸騰させる。バーナーを中火にし、加熱中はブラインを一定間隔でかき混ぜる。砂糖が溶けると、塩水が沸騰し始めるはずです。

4. 4 塩水は冷やして冷蔵庫で保管する。バーナーを止め、塩水を室温まで冷ます。七面鳥を解凍している間に、フライパンに蓋をして冷蔵庫に移し、冷まします。ストックポットが冷蔵庫に入らない場合は、蓋つきの保存容器に塩水を注いでおくとよい。塩水は七面鳥を焼く数日前に作っておくとよいでしょう。

• 七面鳥を24時間以上寝かせると、肉が硬くなるので避けましょう。
• 自家製ローストターキーやコーシャターキーは塩分が添加されているので使用しないでください。