Part 1/2：鶏肉を炙るための下ごしらえ

1. 1 鶏肉が冷凍されている場合は、解凍してください。調理する24時間前に冷凍庫からラップした鶏肉を移動させるのがベストです。時間がない場合は、より短時間で解凍できる鶏肉の解凍方法があります。

2. 2 鶏肉を洗う。流水で洗う。お湯は雑菌が繁殖しやすいので、ぬるま湯や熱いお湯は使わないでください。

3. 3 鶏肉に風味をつける。鶏肉の味付けは無限にあります。調味料やマリネの組み合わせを工夫して、新しいものを試してみてください。特定のレシピに従っている場合は、今すぐ調味料を追加してください。塩と胡椒を忘れずに鶏肉に油を塗り、下味をつける。鶏肉にオリーブオイルなどの食用油を塗ると、外側の食感がより鮮明になります。タイム、オレガノ、レモン、ガーリックなどのハーブやスパイスなどの調味料を加えて、鶏肉に華やかさをプラスしてください。ケイジャンやスパイシーチリソースなど、市販の調味料を使ってもよいでしょう。密閉できるビニール袋に油と調味料を入れ、鶏肉によくなじませる。中に鶏肉を入れ、袋を密閉して振る。鶏肉をマリネします。マリネ液をボウルに注ぎ、鶏肉をマリネ液に2～8時間漬け込む。漬け込み期間中は、鶏肉とマリネ液を必ず冷蔵庫で保存してください。8時間以上置くと、最もおいしく仕上がります。鶏肉を塩漬けにする。塩水は鶏肉にさらなる塩味を与え、さまざまな調味料と組み合わせて使用することができます。ぬるま湯に粗塩を混ぜ、調味料をお好みの量だけ入れる。また、塩水に砂糖を入れる人もいます。鶏肉を塩水に2～8時間浸す（浸している間は冷蔵庫で保管する）。

4. 4 鶏肉を平らにならす。鶏肉はなるべく平らにしてから焼くと、均一に火が通る。丸鶏の胸肉や鳥を使う場合は、鶏肉に蝶々を描く。

第2部2：ローストチキン

1. 1 グリル下の耐熱皿の底にアルミホイルを敷き詰める。この作業は、鶏肉をのせる直前に行う。アルミホイルは、鶏肉についたドリップを受け止めるので、後片付けが楽になります。鶏肉から出るドリップがオーブンから落ちるのを防ぐため、グリルにはホイルを敷かないでください。

2. 2 オーブンを82℃に予熱する。

3. 3 ロースタートレイをロースターの真下に置く。ブロイラーがオーブンの上にある場合は、こうしてください。オーブンブロイラーを使用する場合は、オーブンラックをブロイラーエレメントより約12.7～15.2cm下にセットし、鶏肉がブロイラーエレメントの下に来るようにします。肉載せ台がない場合は、焙烙（ほうらく）で代用できます。オーブンの下にスライド式のミートラックを使用している場合は、ミートラックを直接下の棚にセットしてください。

4. 4鶏肉を焼く。薄い部分は10分、厚い部分は15分焼く。

5. 5 鶏肉の片面に焼き色がついたら、取り出します。裏返して、焼いていない面に少量の食用油（オリーブオイルなど）をすり込みます。そうすることで、鶏肉に焼き色がつき、少しカリッとした食感になります。鶏肉をひっくり返すときは、フォークではなくヘラを使ってください。こうすることで、出来上がる前に肉汁が逃げてしまうのを防ぐことができます。

6. 6 さらに5～10分、鶏肉を焼き続ける。鶏肉は長時間焼きすぎると、とてもパサパサになることを忘れないでください。鶏肉は焼き色がつくまで入れておく。

7. 7 鶏肉の内部温度を確認する。鶏肉に火が通っているかどうかは、肉用温度計で確認する。内部温度は、モモ肉とドラムスティックは180°F（82℃）、ムネ肉は170°F（77℃）、パテは165°F（74℃）を目安にします。肉用温度計がない場合は、鶏肉を取り出し、小さく切り込みを入れる。鶏肉がピンク色や光沢があり、見た目が灰色であれば、焼き上がりではありません。鶏肉は白っぽく、不透明であることが大切です。また、鶏の肉汁の色も確認する必要があります。鶏肉に完全に火が通ると、鶏肉から出る肉汁が透明になります。

8. 8 ブロイラーを止め、鶏肉に火が通ったら取り出す。

9. 9 鶏肉にさらにソースを塗る（お好みで）。鶏肉をオーブンから取り出したら、ソースを加えて味付けをします。クッキングブラシ、バターナイフ、スプーンなどを使って、鶏肉にソースを塗る。

• 皮は焼いている間は水分を保つためにつけたままにしておき、焼きあがったら取り除いてください。
• マリネには照り焼きマリネがおすすめです。