方法1 方法1/3：肉用ラックの予熱

ガスオーブンでは、ブロイラーはオーブンの上部にある場合と、オーブンの別の区画にある場合があります。電気オーブンでは、ブロイラーは通常、オーブンの上部にあります。

1. 1 オーブンラックをグリルから約10cmのところに置く。

2. 2 ラックの上に厚手の金属製オーブントレイを置く。オーブンに付属のオーブントレイを使ってもよい。

3. 3 グリルの電源を入れる。レシピによっては、「強」と「弱」のどちらを使うべきかが記載されているものもあります。魚は高温で素早く調理する必要があるので、特に指示がない限り「強」設定で使用します。

方法2 方法3の2：魚の下ごしらえ

ホイルの上に魚を置き、すでに熱くなっているフライパンで焼くことで、途中で裏返す必要がなく、両面を均一に焼くことができるのです。

1. 1 アルミホイルの黒い面にオリーブオイル小さじ1/4～1/2をすり込みます。熱を逃がさないために、ホイルにクッキングスプレーをかけるとよいでしょう。手や刷毛を使って、ホイルにオイルをしみこませることができます。

2. 2 魚をホイルの上に置く。皮付きの魚の場合、皮側がホイルに接し、身側が上を向くようにする。

3. 3 魚に味付けをする。塩小さじ1/4、挽きたての黒胡椒小さじ1/4が基本的な味付けとして良いでしょう。また、風味を増すために、生のレモン汁を小匙1杯加えてもよいでしょう。

方法3 方法3：煮魚

少なくとも2分おきに魚の状態を確認し、焼き過ぎないようにする。

1. 1 オーブンミットをはめてオーブンのドアを開け、グリルと熱したフライパンを両方出す。魚をフライパンに置きやすいように、焼き網を引っ張り出すのが基本ですが、焼き網を引っ張り出すほどにはしないでください。

2. 2 ホイルと魚を熱したフライパンの上に滑らせるように置く。ホイルの端を丸めておくと、肉汁がフライパンに流れて焦げ付かないので、後片付けの手間が省けます。

3. 3.すぐにオーブンのドアを閉める。

4. 4 魚を焼く。厚さ1インチにつき5～7分程度を目安に焼く。ただし、焦げないようにこまめにチェックする。

5. 5オーブンからトレイと魚を取り出し、魚（ホイルのまま）をカウンターかコンロの上に置く。1分ほど置いて休ませてから、ホイルから離す。

6. 6 ヘラを使って、ホイルから魚を取り出す。フライパンから取り出すときに魚が崩れないように、一番幅の広いヘラを使う必要があります。片方の皮がある魚を使う場合は、この時点でヘラで身と皮を簡単に切り離すことができるかもしれません。

7. 7 魚を皿に盛って盛り付ける。

8. 8 仕上げます。

• 白身魚を使ったフィッシュタコスを作るには、焼く前に植物油とマイルドパプリカを塗ります。魚を焼いている間に、キュウリ2本、コリアンダー1/2カップ（45g）、お好みの唐辛子1本を刻んでおく。野菜とコリアンダーを混ぜ合わせ、絞りたてのライム汁を大さじ2杯加える。魚が冷めてから、細かくフレーク状にする。トルティーヤに魚を盛り付け、野菜とコリアンダーをトッピングする。
• 魚を焼く前に、スライスしたトマト1ポンド（0.5kg）とケイパー大さじ2、さいの目に切った赤玉ねぎを混ぜます。トマト、ケイパー、玉ねぎを混ぜたものにオリーブオイル小さじ1/2を加え、魚の表面と周囲に塗る。そして、魚を焼く。