第1部 第3部：鶏肉とフライパンの下ごしらえ

1. 1 鶏肉は室温に戻しておく。鶏肉は常温に戻しておくと、フライパンで焼くときにうまくいきます。調理を始める前に、冷蔵庫から鶏肉を取り出し、皿の上に広げておく。鶏肉は20～30分放置してから調理を始める。生の鶏肉を2時間以上冷蔵庫に入れずに放置すると、細菌が繁殖し始めます。

2. 2 鶏肉は切り落とし、水洗いする。次に、鶏肉の下ごしらえとして、鋭いナイフで脂肪を切り落とし、脂肪を捨てます。次に、鶏肉を冷水で洗います。

3. 3 ペーパータオルで鶏肉の水分を拭き取ります。鶏肉がきちんとローストされるためには、鶏肉が乾燥している必要があります。ペーパータオルで鶏肉の両面を丁寧に拭き、水分を取り除きます。

4. 4フライパンに油をひき、加熱する。鶏肉に焼き色をつけるには、オリーブオイル、菜種油、コーン油、バターなどを使うとよいでしょう。お好みのオイルを大さじ1～2杯計量して、厚手のフライパンに入れる。その後、中火で熱くなるまで加熱する。ノンスティックフライパンは、高熱調理に使用することを想定していません。その代わり、ステンレスや鉄のフライパンを使ってください。

その2／3：鶏肉を片面ずつ焼く

1. 1 鶏肉に下味をつける。もしレシピに鶏肉に味付けをするように書かれていたら、今がその時です。鶏肉1枚の両面に塩、こしょうなどの調味料をふりかける。

2. 2 フライパンに鶏肉を入れる。トングを使い、鶏肉を密集させないように一列に並べる。鶏肉がフライパンに密集していると、焼き色がつかず蒸し焼きになってしまいます。フライパンに入りきらないほどの鶏肉がある場合は、2周以上に分けて炒める。

3. 3 鶏肉を片面8～10分ほど揚げる。鶏肉をフライパンで中火で8～10分ほど焼く。この間、鶏肉を裏返したり、回したり、かき混ぜたりしないことが重要である。

4. 4 鶏肉を裏返し、もう片方の面を8～10分焼く。トングを使い、1枚ずつ丁寧に裏返す。鶏肉がフライパンの底にくっつくようなら、もう1分ほどしてから裏返す。鶏肉を裏返したら、さらに8～10分かけてもう片面も焼く。

第3部 第3部 完成までの流れ

1. 1トングで鶏肉を取り出す。鶏肉の両面に焦げ目がついたら、トングで1枚ずつ取り出す。鶏肉はきれいなお皿にのせておきます。

2. 2 より多くの鶏肉でこの作業を繰り返す。もし、フライパンが混雑して鶏肉が全部入らない場合は、残りの鶏肉でこの作業を繰り返す必要があります。まず、熱したフライパンに新しい油を小さじ1～2杯入れ、鶏肉を入れてください。両面を焼き、フライパンから取り出します。

3. 3 レシピを続ける。これで、すべての鶏肉に焼き色がついたので、レシピを続けることができます。鶏肉はお好みでロースト、煮込み、または煮込みにする。鶏肉は、真ん中のピンク色がなくなり、内部温度計が165度F（73.8度C）を示したら、完全に火が通ったことになります。

このレシピはもうお作りになりましたか？

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