方法1 方法2の1：調理器の使用

1. 1 牛肉を冷凍保存する場合は、冷蔵庫で1日かけて解凍してください。新鮮なひき肉は解凍する必要はありませんが、冷凍ひき肉は調理が必要になる前に冷蔵庫に移しておくとよいでしょう。元のパッケージに包んで保管してください。解凍している間は温度が低いので雑菌から守られ、解凍後2日ほどはひき肉を入れたままにしておくことができます。大きな牛肉のパックを解凍する必要がある場合は、冷蔵庫に長く入れておくとよいでしょう。例えば、2ポンド（0.91kg）の牛肉のパックは、冷蔵庫で2日間寝かせる必要があります。お急ぎの場合は、牛肉を電子レンジに移してください。解凍設定を使用するか、電子レンジの出力を50%に設定する。肉が冷めなくなるまで、徐々に加熱する。また、シンクに張った冷水で解凍する方法もあります。牛肉はラップに包むか、不浸透性の容器に移します。牛肉を水に沈め、30分ごとに水を取り替える。牛肉が冷めても凍らない程度にこれを続ける。

2. 2 スキレットにノンスティッククッキングスプレーを塗る。スプレーは、ひき肉が自分自身やフライパンの側面にくっつくのを防ぐ。調理がとても楽になります。ノンスティックフライパンをお持ちの方は、スプレーは必要ありませんが、あると便利です。肉を焼くのに十分な大きさのスキレットに、完全にコーティングしてください。フライパンは、牛肉を移動させることができる十分なスペースが必要です。一度に1ポンド（0.45kg）以上調理する場合は、牛肉を一度に調理する必要があるかもしれません。クッキングスプレーの代わりに、小さじ2杯（9.9ml）までのクッキングオイルをフライパンに加えてもよいでしょう。牛肉の赤身や、焦げ付きにくいフライパンの場合などに便利です。

3. 3：フライパンを中火で加熱する。フライパンを熱してから牛肉を入れる。鍋に数滴の水を入れてテストすることができます。フライパンが十分に熱くなると、すぐに水分が蒸発します。これは、フライパンが牛肉のために準備されていることを意味します。冷たいフライパンでは、牛肉にうまく火が通らない。牛肉は焼き色をつけずに肉汁を飛ばし、灰色に変色してきます。冷えた牛肉を入れると鍋の温度が下がるので、鍋を十分に温めてから調理することを忘れないようにしましょう。

4. 4 フライパンに牛肉を加え、3分ほど焼き色をつける。牛肉は崩さずにフライパンに投入する。覚えておきたいのは、牛肉を動かす頻度をなるべく少なくするという戦略です。片面がきれいな茶色になるように、少なくとも2～3分焼く。牛肉の端がパリッとしてきたら、裏返し完了です。また、頻繁にかき混ぜることで、牛肉の全面に均等に焼き色をつけることができます。ひき肉はすぐに火が通るので、炊飯器から離れないようにしましょう。灰色の蒸し焼き牛肉にしたいのでなければ、フライパンに水を加えるのは避けましょう。水を使う場合は、牛肉1ポンド（0.45kg）に対して1/4c（59mL）を加えて調理してください。

5. 5 牛肉をひっくり返し、スプーンで細かくほぐす。回すと牛肉が少し広がりますが、そのままスプーンやヘラの端を大きいものに押し当てて割っていきます。牛肉がすべてピンク色になったことを確認し、さらに2～3分加熱する。ひき肉は割れやすいので、調理時間が短いにもかかわらず、フライパンの中でかき混ぜるのはあまり大変ではありません。このとき、牛肉にたっぷりの塩を振っておくと、余計な風味が引き立ちます。

6. 6赤やピンクの部分がすべて茶色になるまで、こまめに肉をひっくり返す。木べらやヘラを使って、牛肉をフライパンの中でかき混ぜながら、大きな塊をほぐし続けます。焼いていない面を探し、フライパンに当てて休ませる。牛肉は1～2分加熱してから、かき混ぜて再度確認する。温度計で肉に十分火が通っていることを確認する。すべての肉片は、少なくとも160°F（71°C）以上でなければなりません。ひき肉は7～10分程度で中まで火が通りますが、これはお使いのオーブンによって異なります。頻繁に牛肉をひっくり返すことで、一枚が長時間フライパンに直に置かれ、焦げるのを防ぐことができます。

7. 7牛肉をざるに上げ、脂身と肉汁を切る。できれば、ごみ袋の上にざるを置くか、別の鍋の上に置く。スプーンを使って牛肉をザルにすくい上げると、フライパンの肉汁をほとんど摘み取らずにすみます。冷めたら脂肪をビンに流し込む。また、お皿の上にペーパータオルを並べておくという方法もあります。ペーパータオルの上に牛肉を置き、別のペーパータオルで水気を拭き取ります。シンクに油脂を流すと、詰まりの原因になるので、なるべく流さないようにしましょう。

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方法2 方法2：電子レンジで調理する場合

1. 1 牛肉を冷凍保存する場合は、冷蔵庫で1日かけて解凍してください。電子レンジを使用する場合、牛肉は電子レンジ用の容器に詰める必要があります。冷凍の牛肉は固いので、これを効果的に行うことはできません。牛肉は調理する前日から冷蔵庫に移して解凍しておく。また、解凍や50％パワーの設定で、牛肉が冷めなくなるまで加熱することもできます。冷水で解凍するのも効果的です。牛肉は漏れないような容器に入れましょう。容器を水に沈め、牛肉の凍結がなくなるまで30分ごとに水を切って入れ替える。

2. 2 電子レンジで使える容器や皿を選ぶ。ひき肉は、強い熱に耐えられる容器や食器で調理してください。キャセロール皿のようなガラスや陶器は、通常、うまくいきます。できれば、浅くて丸い容器を買うと、牛肉に均一に火が通りやすくなります。牛肉がすべて入る大きさの皿を選び、必要ならまとめて電子レンジで加熱する。金属製の蒸し器やザルは、ひき肉の電子レンジ加熱に効果的です。また、バスケットやザルにセットしたボウルに牛肉を入れると、自動的に脂が抜けます。プラスチック容器の中には、熱を加えると有害な化学物質が発生するものがあります。プラスチック容器に「電子レンジ対応」の文字が印刷されているか確認する。容器が安全かどうかわからない場合は、使用しないでください。

3. 3.お皿や容器の上に、牛肉をできるだけ平らになるように並べます。お皿や容器を電子レンジに入れる。牛肉はパッケージから取り出し、皿の上に広げる。手やスプーンで牛肉を押さえつけても問題ないでしょう。牛肉は、容器に均等に入るように適宜小分けにします。牛肉がほぐれにくい場合は、低温の電子レンジで2分ほど解凍してから、再度挑戦してください。容器に1カップ（240ml）のぬるま湯を加えると、調理時間を早めることができます。これは、蒸し焼きにすることで、牛肉が茶色ではなく灰色になります。

4. 4 容器に電子レンジ用のフタをする。蓋が加熱される仕様になっているか確認する。蓋はガラス製、陶器製、安全なプラスチック製など、容器に合ったものであれば特に問題ありません。電子レンジの蓋は長時間十分な蒸気を保持できないので、電子レンジがモダンな牛肉の芸術品になる心配はありません。適合する蓋がない場合は、容器にクリンチングフィルムをぴったりと張ってください。蒸気を逃がすために、粘着フィルムにいくつかの通気孔を開ける。

5. 5 牛肉を中火で5分ほど焼く。電子レンジの出力設定は5または50％を選んでください。この弱火設定は、牛肉に完全に火を通すことはできませんが、より均一な温度を得ることができます。強火にすると、牛肉の端は熱く、中央は冷たくなり、冷凍ピザを温めるのと同じような状態になります。お好みで調整してください。電子レンジの強火設定は問題ありませんが、注意が必要です。牛肉は安全な温度であることを確認してから使ってください。また、牛肉は一度に2分など、短時間で調理することも考慮してください。そうすることで、牛肉の温度が全体的に一定に保たれるのです。

6. 6 牛肉をほぐし、容器に入れてかき混ぜる。木べらなどで、ひき肉をなるべく分ける。容器の中で、冷たいピンク色の部分が外側に、熱い茶色の部分が真ん中になるように並べ替える。牛肉はできるだけ平らにしてから蓋をする。電子レンジではすべての牛肉を連続的に加熱することはできないので、均等に焼き色をつけるためには、かき混ぜることが重要です。

7. 7必要であれば、牛肉に焼き色がつくまで再度加熱し、かき混ぜる。牛肉を2～5分加熱し、電子レンジから取り出して、ピンク色の部分を容器の外側に出すようにかき混ぜる。牛肉に完全に火が通るまで、数回行う必要があるかもしれません。焼き上がりは、完全に焼き色がつき、温度計で確認できる内部温度が160°F (71°C)になっていること。調理時間は、止めてかき混ぜる時間を除いて、7～10分程度を目安にしてください。これは、使用する熱設定によって異なります。

8. 8 牛肉はザルにあげて水気を切る。ザルを置き、そこに牛肉を流し込んで脂を落とします。シンクに脂が流れないようにするのが理想ですが、ストレーナーでは難しいです。鍋や瓶などの容器の上にストレーナーを置き、そこに牛肉を流し込んでみるとよいでしょう。調理した牛肉はペーパータオルの上に置いてもOKです。パッティングをすると、乾燥が早くなります。脂肪が冷えたら、ビンに入れる。

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• 玉ねぎと一緒に肉を炒めるレシピもある。細かく刻んだ玉ねぎをフライパンに加えてから牛肉を入れ、通常通り調理する。
• 牛肉は茶色ではなく、灰色になることがあります。これは、牛肉がしっとりと煮込まれすぎている場合に起こります。それでも食べられますが、やわらかくなり、味も少し悪くなります。
• 炒めるときに肉に風味をつけるために、1/4c（59mL）のビーフブイヨンで肉を焼いてみてください。
• また、肉を焼くときに味付け塩を加えると、さらに風味が増します。
• ひき肉は、肉のさまざまな部位から作られる。一般的な種類では、ラウンドが最も赤身が多く、次いで仔牛、サーロインと続く。
• 牛肉の挽き肉は、さまざまな脂肪率のものが売られている。脂肪率の高い牛肉は安価だが、調理したときの縮みも大きい。