ステップス

1. 1 ロース肉を水洗いする。

2. 2 肉をまな板の上に置く。

3. 3 ペーパータオルで押さえるようにして、できるだけ水分を吸い取る。肉の外側が乾燥しているほど、調味料を塗りやすく、焼きやすくなります。肉の表面やフライパンに水分が多いと、ローストが蒸し焼きに変わってしまうのです。

4. 4 肉から余分な脂肪を取り除く。

5. 5 ローストが大きすぎて鍋に入らない場合は、小さめにカットする。

6. 6 大きめのダッチオーブンに食用油大さじ2（30mm）を入れ、中火で加熱する。

7. 7 肉に塩、こしょうをふり、揉み込む。

8. 8熱した油で肉を片面数分ずつ焼く。脂が皮膚にかからないように注意しながら振り回す。

9. 9ローストを取り出し、ローストに使用するクックポットに入れる。

• 前日の夜にローストを揚げて、冷蔵庫で一晩冷やすとよいでしょう。
• よくある誤解として、こんがり焼いた肉は水分を閉じ込めるというものがありますが、これは間違いであることが何度も証明されています。