ステップス

1. 鳥を倒す。この鳥を倒すのなら、自分でやっているのだろう。作業用手袋と安全ゴーグルの着用を強く推奨します。電気で鳥を気絶させるのが一番良い方法ですが、家庭で扱うには非現実的です。鳥を足で吊るし、鋭いナイフで鳥の頭とくちばしを片手に持ちながら、喉の片側から反対側に切り込み、ナイフを手前に引きます。これにより、頸動脈、頸静脈、気管が切断される。帰ってきたら鳥が羽ばたき、そこらじゅう血だらけで、うまく羽ばたくと目を失うこともある（ゴーグルみたいなもの）。心臓は鼓動を続け、体内の不要な血液を空にしてくれるため、単に首を折るのではなく、この方法で殺すとよいでしょう。もし、この方法が鳥に苦痛を与えるようであれば、頭部をすべて取り除いてください。鳥は数秒で死にますが、血も出ません。

2. 2.鳥を呼び出す。約145°F（63℃）に加熱した水に完全に浸す必要があります。45秒間保持する。羽毛を取り除き、すぐに（または触れることができるようになったら）手で取り除きます。簡単に引き出せるはずです。ただし、フィラメント（細い毛のように見えるが、実は羽毛の一種）は無視して、すべての羽毛を手で取り除く。

3. 3.脱毛。これは、火源を用いて行う。ブローカーやプロパントーチが効果的ですが、あまり高温にならないように注意しましょう。鳥全体に炎をあてて、フィラメントを「焼き切る」だけです。鳥を焼くな！羽を焼いているだけで、皮や肉を焼いているわけではありません。これで鳥の屠殺の準備は完了です。

4. 4. 鳥をテーブルの上に置く。まず、鋭いナイフで足の膝関節の間を切り取る。

5. 5.脚の間と肛門の横の皮弁を切り、体腔を開く。臓器を切らないでくださいこれでは台無しです。肛門の周囲に沿ってV字に切開し、肛門下の腺を除去します。

6. 6.片手を鳥の体腔に差し入れる。心臓、肝臓、砂嚢、腎臓、気嚢（鳥類の肺で、人間のように肺がない）など、すべての臓器を除去する。心臓、肝臓、砂嚢から肉汁など他のものを作るつもりなら、すべて捨ててください。また、首に埋まったままの気管や食道も掘り出す必要があります。これは少し力がいることかもしれませんが、必ずできるようになります。これで屠殺の準備は完了です。

7. 7 大腿部が胴体に密着している部分の皮膚と関節を切断する。次に、脚と太ももを同じように切り離します。次に、もう一度同じ手法で、ボディに付いている羽を切り離します。

8. 8.乳房の下、臓器の皮があったところを切る。リブに到達したら、鶏肉用剪定ばさみで折って、切り続ける。分離したら、屠殺完了です。これで、翼、脚、太もも、胸、背中が揃いました。もちろん、感謝祭のように鳥をそのままにしたい場合は、この工程は省きます。

9. 9 鳥をさばくとき、背中は捨てる人が多い。しかし、背中にはおいしい黒肉があるので、手でむしり取っておくとよい。

10. 10.骨なし肉を食べたい場合は、肉を指で突いてねじりながら骨から外すとよい。靭帯に注意して、引き抜くか、切り取るかしてください。非常に丈夫な繊維です（天然繊維の中で最も強いと言われています）。

11. 11 いよいよ調理開始です。すべてのパーツをきれいにし、残った血や羽を取り除きます。

12. 12 肉類を保存する場合は、すぐに梱包し、冷蔵や冷凍で冷やすこと。

• 肋骨を除いて骨を切ってはいけません。切るときは必ず関節を切るべきです。
• これらの手順は、鶏や七面鳥だけでなく、ほとんどすべての鳥類に当てはまります。
• 関節を切るときは、まず親指や指の圧力で、関節が2つの骨と結合している場所を確認します。
• 皮を剥くだけなら、あぶり出しや毛抜きの工程を全て省くことができます。皮を切り開いてむしり取るだけ。羽根は後からついてきます。これもカット用に皮を剥きたい場合に限りますが、より簡単になりました。
• 羽毛は熱を加えても抜けにくいので、ペンチで固定するとよいでしょう。