第1部 全3回：自分に合った作品を選ぶために

1. 1 たくさん炒めるなら、フライパンを買おう。フライパンは炒めるだけでなく、スクランブルエッグや野菜・肉類の炒め物にも適しています。1～2人分の料理なら、8インチ（20cm）のフライパンを買いましょう。しかし、4人以上の家族のために揚げ物をするのであれば、12インチ（30cm）のフライパンを用意しましょう。フライパンの種類によっては、オーブンで使用することも可能です。ローストビーフやハムを焼くなら、12インチ（30cm）のフライパンを買うとよいでしょう。リベットの取っ手が付いた鍋は、頑丈な作りになっているので、検討してみてください。

2. 2.ご飯、ソース、パスタ用に鍋を購入。ミキサーが入る幅のものを探すと、その中で気持ちよく料理をかき混ぜることができます。また、オーブンミットをしたままでも取りやすいように、持ち手が大きいものを探してください。標準的なサイズは2 USクォート（1.9リットル）ですが、ソースやスープなどの液体食品をたくさん用意する場合は、3 USクォート（2.8リットル）以上のサイズを購入する必要があるかもしれません。

3. 3.蒸し料理用の鍋を用意する。鍋は丈夫で、指で持ち上げられる幅の取っ手がついていることを確認し、鍋つかみかオーブンミットで保護します。普通の家庭用8リットル鍋を購入しますが、パスタやシチュー、スープを大量に作る場合は、12リットルから18リットルの鍋を使うとよいでしょう。丸鶏のシチューやコンビーフ＆キャベツなど、大きな肉を使った料理を予定している場合は、大きめのもの（12 USクォート（11リットル）～18 USクォート（17リットル））を選びましょう。既存の貯水槽に浄水器がない場合、浄水器をインサートとして購入することができます。茹でたパスタや蒸した野菜などを茹で汁から簡単に分離することができます。

4. 4 いろいろな料理に使える3 USクォート（2.8リットル）のフライパンを購入する。フライパンは、ご飯や野菜炒め、肉のローストなどにお使いください。食材に均一に火を通すために底が厚く、熱を逃がさず食材に水分を与えるために蓋がしっかりと閉まるフライパンを探しましょう。フライパンは、さまざまな料理に使えるので、調理器具の中で最も汎用性の高いものです。スキレットで牛肉を焼いたり、鶏肉を焼いたりすると、さらに風味が増します。また、キャセロール料理やチリ、カレーを作る際にもお使いください。

5. 5 上記がない場合は、調理器具一式を購入しましょう。あるいは、今お使いの調理器具がボロボロであれば、シートで買うのではなく、調理器具一式を購入することです。1枚ずつ買うより、セットで買った方が安くなります。調理器具セットのアイテムも統一感があり、同じ保証書が付きます。調理器具セットを決める前に、不要な食器を購入しないよう、既存の在庫を把握しましょう。すでに持っている鍋やフライパンをリストアップする。なるべく詳しくリストにある鍋やフライパンのサイズや材質、状態などをメモしておきましょう。調理器具はあまり考えられませんが、調理器具、計量器、ミキサー、トースター、電子レンジ、フードプロセッサーなど、他のキッチンの状態も見直してみてはいかがでしょうか。もし、これらのアイテムの中に、故障しているものやアップグレードが必要なものがあれば、それも書き込んでください。

6. 6 予算や収納スペースに合わせて、その他のアイテムを購入する。ほとんどの調理器具セットには、上記のようなセクションがあります。料理の幅を広げるために、鍋やフライパンだけでなく、他の調理器具も必要不可欠なアイテムとして考えられています。ダッチオーブン：調理台やオーブンで使用できる鍋で、スープやシチュー、煮込み料理などによく使われます。天板やフライパン：ビスケットなど、まとめて調理したい食品に使用します。ガラスベーキングトレイ：マカロニ・チーズ、パスタ、生ハム、キャセロール料理などを焼く際に、丈夫で耐熱性のあるガラスベーキングトレイを使用します。パイパン：標準サイズ（9インチ（23cm））のガラス製パイパンを購入し、キッシュやパイを調理する。

第2回 全3回のうち第2回目：鍋の素材選び

1. 1 万能な鍋・フライパンが必要なら、アルミ製の調理器具を選ぶとよいでしょう。アルミニウムの調理器具は熱伝導率が高く、酸化アルミニウムで処理することで食材がくっつきにくくなります。軽量で焦げ付きにくいフライパンをお探しなら、冷却が早く、コンロでもオーブンでも使えるこの人気素材をお選びください。アルミニウムの調理器具は、食器洗い機やシンクにも対応しています。

2. 2 丈夫で安価な調理器具が欲しいなら、ステンレス製の調理器具を選ぼう。ステンレス製の調理器具は、他の素材の調理器具に比べて安価で、耐久性にも優れています。高温ではよく効くが、通常は調理にムラがあり、冷めるのも遅い。繰り返し使ってもツヤが長持ちする調理器具が欲しいなら、ステンレスを選ぶとよいでしょう。また、ステンレス製の調理器具は、傷がつきにくく、反りにくいという特徴があります。

3. 3.プロレベルの調理には、銅製のフライパンや鍋を使用する。銅製の調理器具は、熱伝導率が高く、料理の仕上がりをよりよくコントロールできるため、シェフが最もよく使うものです。しかし、調理器具の中で最も高価なものであり、定期的な研磨が必要です。また、酸性の食品に銅鍋を使うと、変な後味が残ったり、変色したりすることがあります。エナメルの銅製のフライパンや鍋を購入すると、酸性の食品を調理する際に後味や変色を防げます。

4. 4.高温で食材を均一に調理できる鋳鉄製の調理器具を選ぶ。鋳鉄製の調理器具は、ストーブの上でもオーブンの上でも使うことができます。コンロの上では、アルミ製の調理器具よりも高い火力に対応できます。また、アルミや銅の調理器具に比べ、比較的安価であることも特徴です。しかし、錆びやすく、掃除がしにくい、重いという欠点もあります。アルミや銅で覆われた鋳鉄製の調理器具を探しましょう。クラッドとは、缶の側面と底面に沿って施された金属の層のことです。鋳鉄製の調理器具は、側面と底面にアルミニウムや銅を重ねることで、これらの金属の熱伝導率を高めています。鋳鉄製の調理器具は錆びやすいので、手洗いが必要です。調理器具を食器洗い機に入れる場合は、手に取らないようにしましょう。

Part 3 Part 3/3：調理器具を購入する

1. 1 キッチン用品購入の予算を決める。何が必要かを考える前に、いくらなら買えるかを判断する。毎月の予算と貯蓄額を見て、新しいキッチン用品にいくら使ってもいいかを判断してください。この数字を紙に書き出してみてください。調理器具のいいところは、一度に全部買わなくてもいいところです。毎回の給料からいくらかお金を出して、必要なものが揃うまで何枚かずつ買っていけばいいのです。

2. 2.必要な鍋を比較検討する。必要な商品の型番を確認し、ある小売店の表示価格を書き留め、同じ型番の商品を他の2、3社の小売店のサイトで探します。値段も書いてください。これらのステップを、必要な各項目の価格が少なくとも2つ判明するまで繰り返します。そして、予算に応じて、どのような組み合わせが可能かを判断します。実店舗を持つ小売店のウェブサイトは、手始めとして良い場所です。オンラインや回覧板でお得な情報を探す。また、11月のブラックフライデーや、夏の結婚シーズンを見据えて小売店が大幅な値引きをすることが多い5月に調理器具を購入することも検討してみてください。有名デパートのキッチン売り場を訪れてみてください。知識豊富な販売員が、お客様のニーズに合った調理器具の種類や、お買い得な商品をアドバイスします。

3. 3 お手入れとメンテナンスの細かい文字を読む。素材によってお手入れが必要な鍋が異なります。例えば、手洗いではなく、食器洗い機で繰り返し洗うと、銅製の調理器具が傷むことがあります。購入する可能性のある各アイテムのお手入れ内容を事前に確認し、適切なお手入れをするための準備をしましょう。注意点：ステンレス製のフライパンには、漂白剤や研磨剤の使用は避けてください。エナメルを使用していない鋳鉄製の調理器具は、濯ぎや洗浄の前に冷ましておく。鋳物ホーロー鍋の輝きを保つために手磨きする。

4. 4 保証書に加入することで投資を保護します。購入時にメーカーまたは小売店から生涯限定保証を購入する。この保証は、製造上の欠陥をカバーし、欠け、ひび、その他の損傷を受けた調理器具を交換することを可能にします。ただし、事故や過失による破損は保証対象外ですので、調理器具の取り扱いにはご注意ください。小売店での保証は、通常、購入後一定期間製品を保証します。しかし、ほとんどの調理器具には、破損した鍋やフライパンを小売窓口から直接メーカーに返品できる限定生涯保証を購入することができます。このタイプの保証書は通常、購入証明書も必要となりますので、レシートと保証書のコピーを大切に保管してください。

ヒント