ステップス

1. 1 生のケフィア粒を購入するか、粉末のケフィア培養液を購入するかを決めます。ケフィアを定期的に仕込む方には、新鮮なケフィアの粒が好まれます。これらの穀物は、最小限の手間で増殖し続けることができるので、一度購入すればいいのです。休眠状態の酵母や細菌からなる粉末状の培養物は、より簡便な選択肢であり、モニタリングなしで簡単に保存することができます。ただし、パウダー状のものは賞味期限があるので、定期的に買い直す必要があります。

2. 2 友人や近所の人にケフィアの粒をもらえないか聞いてみる。もし、お近くにケフィアを作っている人がいれば、その人がケフィアの粒を無料でくれることはほぼ間違いないでしょう。ケフィアの培養液は非常に早く成長するため、培養を続ける人は常に余分な栄養素を除去することになります。友人に頼んでこの余りをもらうのが、新鮮なケフィアの粒を手に入れる最も簡単な方法です。

3. 3.インターネットのディレクトリをチェックして、近くでケフィアの粒を共有している人を探す。ケフィアの粒を寄付したり販売したりするボランティアをしている人たち（そしてその人たちがどこにいるのか）のリストを保管しているインターネット上の名簿がいくつかあります。ケフィアプロジェクトや国際ケフィア穀物リストがその代表的なディレクトリです。このリストに載っている人が近くに住んでいたら、ぜひ連絡して、ケフィアの粒が必要かどうか聞いてみてください。

4. 4.ケフィア愛好家のためのインターネット討論フォーラムに参加する。ケフィアの作り方について話し合うグループやフォーラムがたくさんあります。多くのフォーラムには、会員が寄付や販売に利用できるケフィアの粒を掲載できるページがあります。

5. 5 ケフィアの粒は市販のものを購入する。ケフィアの粒を販売している小売店はたくさんあり、その多くは粒を玄関先まで発送してくれます。健康食品店ではケフィアの粒が売られていることがありますが、培養専門店では数種類を扱っています。Cultures for Healthはオレゴン州にある会社で、チーズ、ヨーグルト、キムチ、ケフィアなどに使用するバクテリアと酵母の培養に特化しています。

6. 6 ケフィアの粒を適切に管理する。ケフィアの粒を買ったら、生き残るためにしっかり管理する必要があります。そのためには、瓶に入れて常温で保管し、毎日新鮮な牛乳を加えるのが一番です。また、冷蔵庫で2週間ほど保存が可能です。

• また、ウォーターケフィアの粒を購入すれば、砂糖水やジュースを発酵させた、いわゆるウォーターケフィアを作ることもできます。