第1部 第2部：サルサを作る

1. 1 材料を集める。使用する野菜は、熟したもの、傷んでいないもの、斑点やあざのないものを選びましょう。必要なもの：トマト5ポンド ピーマン缶（みじん切り）2個 ハラペーニョ（種を取り、みじん切り）2個（さらに辛いサルサにしたい場合は、ハラペーニョを2個追加）、みじん切り白ネギ2カップ 3片のニンニク、みじん切り白ブドウジュース1カップ コリアンダー葉みじん切り2カップ塩小さじ1 砂糖小さじ1

2. 2.トマトの下ごしらえをする。トマト缶のサルサは、トマトの皮をむいたものが一番おいしいです。トマトの皮むきは、次の方法で行います。トマトのヘタを取り、水洗いします。トマトの両端に鋭利なナイフで「×」字に切り込みを入れる。炊飯器に大きめの鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したお湯にトマトを入れ、30秒ほど煮て白っぽくする。トマトを取り出し、冷ましてから「×」の部分で皮をむく。すぐに外れるはずです。果汁を丁寧に取って、トマトの芯を包丁で切り落とします。トマトはみじん切りにして、トマトジュースと一緒にボウルに入れる。

3. 3.大きめの鉄鍋にすべての材料を入れる。沸騰したら中火にして、しばらくサルサを煮込む。味見をして、サルサに十分な辛さがあることを確認し、必要であれば追加する。

4. 4.サルサを調理する。温度計を使って、温度が華氏180度（摂氏82度）に達することを確認する。これにより、缶詰のサルサを破壊する可能性のある酵素や細菌が死滅します。

2/2の第2弾：サルサを積む

1. 1ソースを清潔な缶詰の瓶に注ぎます。瓶の縁から1/4インチ（半センチ）以内まで水を入れる。漏斗を使って、瓶と蓋の間の密閉性を保つようにします。この作業を始める前に、食器洗浄機の温水サイクルを使って缶詰の瓶をきれいにするとよいでしょう。蓋は沸騰したお湯に数分つけて殺菌する。瓶の縁にサルサがこぼれた場合は、ペーパータオルで拭き取ってから続けてください。

2. 2.ソース瓶に蓋をする。蓋のリングをねじ込み、固定されていることを確認する。次の缶詰の工程で空気を抜く必要があるので、この時点ではあまり蓋を締めすぎないようにします。

3. 3.大きな鍋に瓶を並べます。瓶が5cmほど隠れるまで水を入れる。バーナーを強火にして、水を沸騰させる。標高の低いところにお住まいの方は、瓶を15分ほど沸騰させます。標高の高いところにお住まいの方は、瓶を25分ほど煮沸してください。

4. 4 慎重に水から瓶を取り出し、完全に冷やす。冷えると蓋が弾け、密閉される。

5. 5 蓋をたたいて密閉性を確認する。蓋を押して離したときにポンと音がする場合は、瓶が正しく密閉されていない状態です。封を切った瓶は、すぐに使えるように冷蔵庫に入れるか、詰め替えるか、どちらかです。

6. 6.仕上がり

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• サルサ作りや缶詰の工程でハラペーニョを使用する場合は、手袋をして取り扱うこと。トウガラシに含まれる油分は、洗っても肌に残り、うっかり目や鼻、口に入ってしまうことがあります。ピーマンに含まれる油分は、不快なやけどの原因になることがあります。