方法1 方法1/3：包丁の切れ味を保つ

1. 1 プラスチックや木でできたまな板を使う。スチール、セラミック、御影石、鉄は見た目がきれいですが、いずれも包丁を鈍らせる表面です。

2. 2 ナイフを包丁やノミとして使用することは避けてください。確かに切削工具ですが、骨や凍ったものなど、硬くて曲がらないものを切るのには使わないほうがいいんです。

3. 3 シンクに包丁を放置しないでください。別々に洗い、必ず手洗いで乾燥させる。シンクに浸けたままにしておくと、ステンレス製であろうとなかろうと、細かいエッジが腐食してしまいます。

4. 4.包丁を研ぐ。包丁は少なくとも年に一度、家庭で砥石を使って研ぐか、プロの研ぎ師による研ぎを利用しましょう。定期的に研ぐことは、包丁の切れ味を保つために最も重要な方法の一つです。これについては、この後の手順で詳しく説明します。

5. 5.包丁の保管場所を確保する。包丁は、柄や刃が折れたり、鈍ったり、粉々になったりすることがあるので、あまり緩んだ状態で放置しないことが大切です。包丁を壁に貼る。キッチンカウンターの上の壁にマグネットストリップを設置する。包丁はカウンターの上に置く。包丁収納では、カウンタートップの収納オプションがかなり一般的です。一般的なナイフセットに付属している標準的なナイフホルダーを購入するのではなく、プリセットサイズの溝がないナイフホルダーを購入しましょう。引き出しの中に包丁を保管する引き出しの中に収納庫を設置することで、引き出しの中で包丁が自由に動き、包丁同士が傷つく可能性を防ぎます。これは刃を守るだけでなく、使いたいナイフを探すときの指も守ることができます。

方法2 方法2/3：包丁の洗浄

1. 1 毎回、使用後にナイフの汚れを落とす。刃の上部が自分から離れるように持ちながら、刃を別々に掃除します。刃を完全に浸すことは避け、まず鈍いトップ、次に鋭いエッジの順にウエスで優しく拭いてください。より深く、より積極的に洗浄したい場合は、雑巾の代わりにスポンジを使用します。掃除中に怪我をしないように、カウンターの平らな面に包丁を置きながら、一気に掃除することも考えてください。

2. 包丁2本の消毒。調理前後に包丁を拭いたり、アルコールで洗浄・濯いだりしてください。

3. 3.食器洗い乾燥機の電源を入れる。食器洗い乾燥機に入れる食器が何であれ、包丁はもっと簡単に洗浄したくなりますが、湿気や余分な水、熱、刺激の強い洗剤などにより、錆や腐敗は使用中の結果です。また、詰め込んだ食器洗い乾燥機の中で、刃に物がこすれてナイフが粉々になることがあります。包丁は手洗いすることで、やさしく、確実に洗浄することができます。

4. 4 クリーンカッターを乾燥させ、油を塗っておく。包丁は洗浄と同じように、刃を上から下へ片側に向けるようにして乾かしてください。包丁、特にカーボンファイバー製の包丁にミネラルナイフを使用することは、全体のメンテナンスに欠かせません。錆による刃の浸食や汚れを防ぐため、年に2～3回、鉱物油で注油してください。鉱物油も、布に油を含ませて拭けば、包丁の洗浄に使えます。

方法3 方法3/3：包丁を研ぐ

1. 方法はいくつかあるが、ダイヤモンドや砥石、水石を使い、次にホーニング鋼で道具を揃える方法が一般的だ。

2. 2.オイルストーンを飽和させる。オイルストーンやウォーターストーンを45分以上水に浸けて濡らします。水石の表面は、包丁を早く砥いでいる間、濡れていなければなりません。必要に応じて石を濡らすために、水を張ったボウルを近くに置いておくとよいでしょう。水石の表面に泥が溜まるようにする。研ぐと磨耗が生じるので、研ぎやすくなるのです。

3. 3 石の短辺がカウンターの端と平行になるように置きます。刃と柄を石材の表面に当てます。空いた手で刃を安定させる。手の角度が15〜20度になっていることを確認しながら、1ストローク目の準備をします。

4. 4適度な圧力をかけながら、ナイフを手前に引きます。包丁は木目に沿って速く挽き、自分とカウンターの端に向かってゆっくりと均等に滑らせること。ナイフは水石に対して平らに置き、15～20度の一定の角度で保持します。最後にナイフの先が石に残るようにします。ナイフの先端が水石の底についたら、アクションをリセットして、再び漕ぎ出す。この動作を数回繰り返します。片面が完全に研ぎ上がったら、もう片面が水石の上に乗るように包丁を裏返します。使用状況にもよりますが、少なくとも1年に1回は包丁を研いでください。

5. 5 刃を研いだ後、包丁や鋼の刃を研いで位置合わせをする。補強するには、刃を表面に平らに置き、スライドさせながら、徐々に刃の背を高くして、表面に切り込みが入るようにします。そこから片手で鋼を持ち、自分に近い鋼の端に刃の後ろの角を当てます。鋼の先端に向かって刃を "掃く "ようにし、刃の全長が鋼に接触していることを確認します。この「掃き出し」技法を、ホーニングされた鋼材に、片側エッジあたり10回ずつ行う。

6. 6 野菜の下ごしらえをして、包丁の切れ味を試す。効果のほど、抵抗の度合い、極薄切削時の正確さなどを調べてみてください。さらに研ぐ必要がある場合は、好みの切り口になるまで研ぎを再開します。

• 包丁を引き出しの中に入れておかなければならない場合は、厚紙やボール紙を包丁の上に折って、テープで包むと包丁の紙カバーになります。
• フィレナイフで骨を切ろうとすると傷つくことがありますし、バターナイフで魚を切り分けると時間がかかります。
• 食器洗い乾燥機でナイフを洗う場合は、洗浄中に「ドンドン」という音がしない場所に置くよう注意してください。