方法1 方法1/4：鋳鉄を使った後の手洗い

1. 1 高温の鋳鉄を扱うときは、耐熱グリップで手を保護する。鋳鉄で調理や掃除をするときは、耐熱グリップやオーブンミット、鍋敷きなどで手を火傷から守りましょう。鋳鉄は保温性が高く、冷めるのも遅いのですが、調理器具は温かいうちに洗い、乾かし、味付けする必要があります。温かい鋳鉄の表面からは食品の残滓が出やすいので、焼けて固まる前に取り除く必要があります。温まった鋳鉄に塗ると、シーズニングオイルが金属と反応して重合します。冷えた面や冷たい面では起こりませんので、調理器具が冷えるのを待つ必要はありません。鋳鉄製のフライパンは、他の調理器具に見られる個別の耐熱ハンドルとは異なり、鍋のような型に鉄を流し込んで作られます。完成品は導電性の金属片なので、熱源を経由してベースから側面、ハンドルに熱が伝わります。

2. 2.熱くなった鋳鉄は、お湯と硬い毛のブラシで掃除します。使用後はすぐに、フライパンが熱いうちに行ってください。硬めのナイロンたわしは柔軟性があり、研磨剤も入っていないのでおすすめですが、柔らかいスポンジも適しています。中くらいの力で、調理器具の隅々までしっかりとこすりましょう。軽い石鹸は、鋳鉄製品に使用することができますが、必須ではありません。調理用に加熱すると、212°F（100℃）で殺菌されます。

3. 3.フライパンのスクレーパーで、こびりついた食べかすを取り除く。温かい鋳鉄の表面からは食品の残滓が出やすいので、焼けて固まる前に取り除く必要があります。残滓がなくなるまで、やさしくこすりましょう。特に頑固な残留物は、鍋で1分間ほど中火で煮てから削り取ると取り除くことができます。角度のついたポリカーボネート製の鍋つかみで、鍋の角や凹みなど、手の届きにくい場所の残留物を取り除くことができます。

4. 4 糸くずの出ない布で、すべての面を十分に乾かしてください。ペーパータオルでもマイクロファイバーでも、錆びを防ぐために水滴をしっかり取り除いてください。鋳鉄製の調理器具は、ストーブの上で低温で乾燥させるか、暖かいオーブンで乾燥させることも可能です。そうすることで、残っている水分が蒸発します。乾いた布に現れる黒い粉や残留物は、調味料と酸性食品との反応によるものです。これは、調味料を重ねていくうちに、だんだん少なくなっていきます。

方法2 方法2/4: 新品のLodge調理器具を洗浄する。

1. 1 新品のロッジキャストアイアンをお湯で洗います。調理器具を初めて使用する前に、鋳鉄を熱い水道水の下に置き、各表面をすばやくすすいで、ほこりや包装の残留物を取り除きます。軽石鹸は鋳鉄製品に使用することができますが、必須ではありません。調理用に加熱すると、212°F（100℃）で殺菌されます。

2. 2 糸くずの出ない布で、すべての面をよく拭いてください。ペーパータオルやマイクロファイバーの布巾が適しています。錆びを防ぐために、内部、外部、ハンドルから水玉がすべて取り除かれていることを確認すること。砂型鋳造の製造工程上、新品・未使用の鋳鉄は表面が荒れている場合があります。このように表面がざらざらしているため、糸くずの出ないタオルを乾燥に使用すると、フライパンの表面に糸くずが付着してしまうので、使用しないでください。

3. 3.鋳鉄製ドレッシングの製造工程を熟知していること。ドレッシングは、焼き固められた食用油の上に複数の層を形成する工程である。これらの層が水分や錆から保護し、食品の表面を自然に滑らかにし、こびりつかないようにしているのです。鋳鉄に塗って焼くと、油に含まれる脂肪分子が重合反応を起こし、プラスチックのような硬い皮膜ができる。

4. 4 ロッジの新しい調理器具では、シーズニングを気にする必要はありません。他の鋳鉄製フライパンは、最初に何らかの準備が必要ですが、Lodgeは大豆油を使って鋳鉄の前処理をしています。つまり、新しいフライパンを手に入れ、洗浄し、乾燥させれば、すぐに調理を開始することができます。

方法3 方法3/4：鋳鉄を使ったシーズニングと保存方法

1. 1 フライパンが乾いているがまだ温かいときに、食用油を薄く塗る。内側の調理面に油が薄くつくまで揉み込む。ロッジでは、日常的に使える菜種油の香り付けスプレーを作っています。ただし、摂取しても安全なものであれば、植物油、キャノーラ油、クッキングスプレー、ショートニングなど、どのようなものでも使用できます。使うたびにクッカーの外側にオイルを足す必要はありません。

2. 2 オイルパンの角や窪みから余分な油溜りを絞り出す。余分な油は、熱した鋳鉄の表面には届かず、重合して調味料に変化することもない。むしろ、過剰な油分は、油膜のベタつきを招くこともあります。鋳鉄の表面にベタベタと余分な油が付着している場合は、フライパンを逆さまにしてアルミホイルの上に置き、オーブンで焼くとよいでしょう。で1時間焼き、オーブンで完全に冷ます。

3. 3 シーズニング後、半透明の調理面を探します。食用油を重合させると、最終的には錆や食べかすのない、滑らかで均一な半平面状の仕上がりになるはずです。食用の鋳鉄は、最初は表面がザラザラしていますが、使い込んでシーズニングを重ねると、表面が滑らかになってきます。黒ずみは油の塗りムラを示す。シミは通常の使用とシーズニングで補修できるものもありますが、完全にくすんだ表面は再シーズニングで補修する必要があります。

4. 4.鋳鉄は乾燥した場所に保管してください。調理器具のアイロンがけは、平置きでも吊り下げでもOKです。縦に重ねる場合は、フライパンの間にペーパータオルを挟むとよいでしょう。結露を防ぐため、フライパンのフタをしたまま保管しないでください。

方法4 方法4/4: キッチン用品を長持ちさせるために

1. 1 鋳鉄製の調理器具で酸性の食品を調理することは避けてください。トマト、柑橘類、果汁など、酸性やアルカリ性の強い食品は、保護調味料と反応してはがれ落ちることがあります。酸を多く含む料理を作るときは、調理器具のシーズニングが完全に終わってからにしましょう。乾いた布に現れる黒い粉や残留物は、調味料と酸性の食品との反応によるものです。調味料を重ねていくうちに、このようなことは少なくなっていくでしょう。

2. 2 鍋全体が錆びたり、黒ずんだりしてきたら、再度シーズニングを行う。スチールウールでフライパンをこすり、くすんだパテナやサビを落としてから、お湯と中性洗剤で洗浄します。その後、内面と外面に機械油を塗布する。逆さまにして、ホイルの上にのせてオーブンに入れる。で1時間焼いた後、オーブンで完全に冷やす。この作業を2～3回繰り返し、シーズニングを何度も重ねて焼くことで、鋳鉄の表面が滑らかになり、半透明になるまで焼くことができるのです。ロッジの鋳鉄を長い間（例えば1年間）使っておらず、保管中にくすんだり錆びたりした場合は、再シーズニングの時期です。

3. 3 鋳鉄は絶対に静水に浸したり、食器洗い機で洗ったりしないでください。大量の水にさらされると、鋳鉄製調理器具の表面はすぐに錆びます。食器洗い乾燥機用洗剤や長時間の水濡れは、通常のシーズニングによって鋳鉄に形成された保護膜を剥がしてしまうので、ご注意ください。

4. 4.鋳鉄はスチールウールでこすらないようにする。スチールウールのスクラビングパッドは、鋳鉄製調理器具の保護シーズニングを削り取ることができます。これは、調理器具が水分で錆びる原因になります。また、食材が滑りやすい滑らかな調理面を傷つけてしまうこともあります。パン全体を完全に再シーニングする前に、スチールウールで錆を取り除くことだけを行います。

5. 5.ロッジの鋳鉄は、定期的にシーズニングを行う。調理器具を定期的に使用し、食用油で調理した後、適切に洗浄し、シーズニングすると、滑らかなノンスティック表面とともに、硬い保護膜が形成されます。

• ロッジの調理器具は、プラスチック、木、ノンスティック、金属製の器具をすべて安全に使用することができます。化学的なコーティングを施したノンスティック調理器具とは異なり、ロッジの鋳鉄の乾燥した表面は、調理器具の傷によってダメージを受けることはありません。