寒天とアガロースの違い

寒天とアガロースの大きな違いは、寒天が紅藻由来のゲル状物質であるのに対し、アガロースは寒天や紅藻から精製された線状高分子であること...。

寒天とアガロースの大きな違いは、寒天が紅藻由来のゲル状物質であるのに対し、アガロースは寒天や紅藻から精製された線状高分子であることです。

寒天とアガロースは、紅藻類や海藻を原料とする多糖類製品である。細菌の増殖のための培養液として、厨房、食品、化学実験室など多くの分野で大変重宝されています。そのため、これらの資源を栽培することは商業的価値があり、アジアやアメリカの一部で行われている。アガロースは、D-ガラクトースと3,6-アンヒドロ-L-ガラクトースのユニットが交互に並ぶ線状ポリマーで、構造的には、D-ガラクトースと3,6-アンヒドロ-L-ガラクトースからなる。一方、アガロースは、アガロースとアガラーゼの混合物である。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 寒天とは 3. アガロースとは 4. 寒天とアガロースの類似点 5. 横並び比較 - 表形式での寒天とアガロース 6. まとめ

アガー（寒天）は何ですか？

寒天（アガー）は、シャクナゲやクリソプレーズなどの紅藻類から抽出される多糖類である。通常、ゲル状の物質である。主に科学・医学の研究に用いられる細菌、真菌などの微生物を培養するための生育培地の調製に使用されます。寒天はガラクトースを含む高分子で、菜食主義者が肉の代わりに食べられるゼラチン状の食品としても利用できる。

図01：寒天

また、寒天には寒天アグルチニンという低分子の不均一な混合物が含まれています。アガロースとアガロースレクチンの2成分のうち、アガロースが70％以上を占めている。寒天は80℃前後で融解し、40℃以下で固化する性質があり、微生物培地での硬化剤に適している。

アガロースは何ですか？

アガロースは、寒天から精製した多糖類、または寒天を生産する紅藻類から得られる多糖類である。D-ガラクトースと3,6-アンヒドロ-L-ガラクトピラノースからなる二糖類であるアガロースの線状高分子である。

図02：アガロース

また、寒天は70％以上を占めています。アガロースは細菌の培養に非常に有効です。また、アガロースは、DNAを分離するためのアガロースゲル電気泳動法の調製に有用な成分である。ゲル電気泳動中、アガロースは中性のゲルマトリックスを形成し、高温では容易に液化するが、冷却すると容易にゲルに戻る。

寒天とアガロースの共通点

寒天、アガロースともに、特定の海産紅藻類の細胞壁から抽出された高分子多糖類である。
微生物学や分子生物学の研究において、硬化剤として使用されています。
しかも、どちらも低温では固まるが、高温では溶ける。
寒天とアガロースは、微生物研究や細菌の培養に欠かせないものです。
さらに、どちらもジェル状になっています。