【海鲜食谱】的知识问答

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什么是牡蛎蟹？(an oyster crab?)

牡蛎蟹是一种非常小的蟹，颜色从浅橙色到浅黄色，几乎是白色。Zaops ostreus是这一物种的拉丁名，它来自羽翅目。螃蟹有半透明的身体部位。这些螃蟹的名字来源于它们生活的地方——蛤蜊或牡蛎的鳃内。...

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PPVTRPRL93931333 发布于 2022-09-18 06:33

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什么是粉红虾？(pink shrimp?)

粉红虾是潘达鲁属的冷水虾。这些虾广泛分布在北半球，是一种非常重要的商业海鲜产品。许多市场出售新鲜和冷冻的粉红虾，可以多种方式制作，这些虾也可以用作诱饵捕捉其他海鲜物种。...

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tpwg413 发布于 2022-09-15 03:00

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什么是纽伯格龙虾？(lobster newberg?)

新堡龙虾是一道丰富的奶油海鲜菜肴，有着丰富多彩的历史。许多烹饪大师对这道菜提出了自己的要求，尽管据信这道菜最早是在美国纽约市的德尔莫尼科餐厅供应的。除了新鲜煮熟的龙虾，传统的纽伯格龙虾还含有黄油、奶油和雪利酒。酱汁用辣椒调味，蛋黄加厚，最后洒上白兰地。它通常是在烤面包片或松饼壳上食用。。...

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y90t7059 发布于 2022-01-24 18:37

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什么是拔黄油？(drawn butter?)

黄油是一种调味品，通常与海鲜菜肴一起食用。它有时被称为澄清黄油，这两个术语经常互换使用。榨出的黄油是融化的黄油，用作蒸或煮过的龙虾、虾、蛤蜊或螃蟹的蘸酱。虽然拔出的黄油只由一种成分制成，但它被认为是一种酱汁。通常与黄油一起食用的调味品包括柠檬角、盐和胡椒。...

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俺事蔡鸡宁呢发布于 2022-01-24 17:01

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如何你煮牡蛎吗？(you cook an oyster?)

有些人认为如何烹调牡蛎的答案是“你没有”。事实上，牡蛎可以煮熟或生吃，烹调方法有很多种。这种海鲜佳肴已经在人类中流行了数千年，牡蛎也是水产养殖最古老的例子，对于那些喜欢在晚餐中了解一些食物历史的人来说。...

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SHI983682 发布于 2022-01-23 03:37

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什么是辣椒蟹？(chili crab?)

下次你碰巧在马来西亚或新加坡，一定要吃辣椒蟹，一种当地的美味，至少一顿。虽然这道海鲜菜是起源于新加坡还是马来西亚存在争议，但在任何一个地方都能品尝到这道美味的菜肴。在这些国家的大多数海鲜餐厅，它都是非常受欢迎的食物。...

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ezv50 发布于 2022-01-22 22:08

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什么是炖牡蛎？(oyster stew?)

牡蛎炖汤是一种简单、丰富的汤，含有牡蛎的星级成分。炖牡蛎可以用新鲜牡蛎或罐装牡蛎来做，这取决于可用的牡蛎。炖牡蛎的关键是尽量少煮，这使得它的制作非常简单、快速。这道菜在美国东海岸特别受欢迎，尽管在其他地区也能找到。...

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lijh510 发布于 2022-01-22 20:00

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什么是路易？(crab louie?)

在美国，蟹肉路易是一道由来已久的菜，看起来像沙拉，但经常被用作开胃菜，尤其是在不加面包和其他杂事的情况下享用蟹肉。这是螃蟹路易的基本配方，任何人都可以在家里制作。...

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unpleusage 发布于 2022-01-21 14:09

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什么是乔皮诺？(cioppino?)

Cioppino是一种炖鱼，在美国海岸和意大利都很受欢迎，Cioppino这个词就是从意大利来的。意大利对cioppino的灵感被称为zuppa di pesca，或“鱼汤”许多CiopPiOS是以区域为中心，将旧金山、缅因州龙虾等成分整合在一起。Cioppino类似于法国海鲜炖菜Bouillabaise，尽管它通常不包括藏红花，这是Bouillabaise的重要成分。...

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uxhj67552 发布于 2022-01-21 08:16

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什么是冲浪和草皮？(surf and turf?)

“冲浪和草皮”是一个餐馆术语，指的是一道主菜，包括一部分肉和一部分海鲜。有些人认为，这种类型的膳食只是一种炫耀的奢侈，因为它通常包含昂贵的成分，可能是菜单上最昂贵的东西。牛排馆和中档餐馆，特别是美国海岸线一带的牛排馆和中档餐馆，经常把它作为主菜提供，通常表明它是菜单上的冲浪板和草皮盘。...

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arwb1753 发布于 2021-12-05 12:01

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莫内沙司是一种经典的法国沙司，以16世纪末或17世纪初莫内公爵的名字命名。这个名字本身就很有趣，因为Mornay是一种融化的奶酪与béchamel沙司的混合物，béchamel沙司是一种用肉酱制成的奶油沙司。然而，当莫奈沙司第一次被制造出来的时候，Béchamel沙司并没有被发明出来。因此，人们普遍认为，最初的一些起司酱命名为“béchamel”可能有点不同，但后来将起司与béchamel混合，对...

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馥言洁若发布于 2021-12-04 20:02