安全食用時令海鮮的新規定
一條古老的經驗法則警告說，在沒有R's的月份應該避免吃貝類——5月、6月、7月和8月正是我們許多人前往海邊，渴望品嘗海洋果實的季節。
你真的需要整個夏天都遠離貝類嗎？關於週一不吃壽司的老生常談還準確嗎？我們決定查閱一些關於吃海鮮的新舊指南，看看哪些已經過時，哪些新的規則已經到位，以及如何在不冒食物中毒（或更糟）風險的情況下盡情享用水上美食。
季節指南
美國國家海洋和大氣管理局漁業部的凱特·布羅根（Kate Brogan）說，舊的“無R月”規則來自幾個地方。首先，牡蠣在夏天產卵，在這個過程中，它們的糖原（儲存的澱粉賦予了甜味）變成配子，改變了味道和質地，就像布羅根所說的“嗯，不太好。”其次，布羅根說，“在冷藏前的日子裡，你不想吃一整天坐在烈日下的牡蠣。”
布羅根說：“現在真的沒有幾個月沒有冰箱了，因為我們現在有冰箱了！”新的法規也意味著R規則可以被安全地擱置一邊。她說，一些州實行牡蠣宵禁，以確保種植者必須在中午或中午之前收穫牡蠣，具體時間取決於月份，“以避免貝類在中午的高溫下出沒。”。因此，雖然牡蠣在炎熱的夏季可能不是最好的味道，但它們不應該讓你生病（其他貝類也是如此）。
然而，環保署稱，R月規則的另一個可能來源是，有害的藻類水華在較溫暖的月份更為常見，環保署還警告說，氣候變化正使這些水華全年更為常見。有些種類的浮游植物會產生毒素，當貝類或其他海洋生物吃掉這些浮游植物時，毒素又會進入食物鏈，導致食源性疾病。馬裡蘭大學醫學院的Lynn Grattan博士研究海洋毒素對沿海社群的影響，他說，這些都會產生嚴重的影響，從消化不良到麻木、刺痛，甚至輕微的記憶障礙。
格拉頓說：“這是食用貝類時謹慎行事的一個很好的理由，但這並不一定意味著在夏季避免食用貝類。”雖然有害藻華的出現有一些區域性的模式，但在美國，一些魚類或貝類可以長時間保留毒素。因此，水華可能已經結束，但魚類或貝類可能仍然有毒。”
格拉頓說：“最好的辦法是選擇美國產的魚類和貝類。”在美國，捕魚、收穫和分配都有嚴格的監管機構指導方針，這些指導方針得到了仔細和專業的監測，“包括對有害藻華的監測。Grattan建議消費者註意並遵循州衛生部門或魚類和野生動物部門的任何警告或關閉，並密切關註餐廳選單上提供的任何建議。據報道，每個沿海州以及五大湖都出現了有害的藻華。許多州都釋出了當地的警告，而NOAA有一個網站，提供全國範圍內有害藻類水華的預警，你也可以在那裡訂閱某些水體水華的最新資訊。這些警告系統並不完美，格拉頓指出，“食用海鮮是已知病因的食源性疾病的主要原因。”但是你可以透過食用國內海鮮並讓自己意識到任何警告來降低風險，不管一年中的什麼時候。
每週指南
在他2000年的回憶錄《廚房機密》（Kitchen Confidential）中，安東尼•布林丹（Anthony Bourdain）說他從不在週一點魚。他寫道，在紐約市，魚市週末關閉，餐館星期天也沒有新鮮的魚送到，所以星期一魚很可能已經在那裡獃了幾天了。這一規定無疑已經出臺，很多網上留言板都在爭論壽司和其他餐館海鮮是週日、週一還是兩天都禁止吃。
但去年，布林丹本人宣佈這一規定過時，因為人們對海鮮的需求和瞭解甚至比15年前還要多，餐館也相應地調整了時間表和供應。”那是一個不同的世界。他在2016年告訴《商業內幕》（Business Insider）記者：“現在，我們知道好魚應該是什麼樣子，聞起來應該是什麼味道，市場必須對此作出回應，”因此，只要這是一家聲譽良好的餐廳，一週中的任何一天都是公平的。
註意水銀
不管你在一年中的什麼時候或者一週中的哪一天吃海鮮，有一條規則仍然是正確的：不要吃得太多，否則你會有汞中毒的危險。重金屬在大型食肉魚類中積累最多，如旗魚、金槍魚和鯊魚，但其他物種如藍鰓魚和條紋鱸魚可能含有足夠的汞，給經常吃魚的人帶來麻煩。那些懷孕或哺乳期的人應該完全避免這些物種（你可以在這裡看到完整的FDA指南）。專門研究汞中毒的醫學博士邁克爾·戈奇菲爾德博士說，一些每週吃幾次魚的人會出現汞中毒的跡象我們診所反覆出現的一個主題是：“為了健康，我多年來每天都吃一罐金槍魚。”
戈奇菲爾德堅信，魚是健康飲食的一部分，每週最多吃一到兩次。他建議，經常吃魚的人應該密切關註魚中的汞含量，並以吃汞含量非常低的魚為目標，堅持每餐3-4盎司。較小的物種，如鳳尾魚、沙丁魚和扇貝，汞含量特別低；鯰魚、鮭魚和羅非魚也是安全的賭註。關於更多的細節，有很多指南在那裡，包括這一個從NRDC。
- 發表於 2021-05-15 18:00
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