软木塞，合成软木塞，还是螺旋盖？似乎每种媒介都有其特殊之处。但哪一个能让葡萄酒保持正确的陈酿方式呢？Stack Exchange的专家们试图平息争议。

虽然我不是一个鉴赏家（我甚至不喝），我一直在研究各种方法，葡萄酒瓶被堵住。这是因为我买了一种螺旋顶葡萄酒，一个更爱喝酒的朋友对此产生了负面反应。我从他那里得到的印象是，带软木塞的瓶子不那么俗气，而且不知怎么的，带螺旋盖的瓶子给人的印象是公园里的青少年用吸管喝兰布里尼。我在网上到处读了几篇文章，这些文章似乎显示了拧顶瓶的一些好处（即它们不受TCA的影响，更容易打开）。但我还没有找到任何资源表明使用软木塞对葡萄酒有实际好处。通常列出的优点包括，它支持天然软木种植园（一个道德的考虑），或它只是似乎更复杂的事实。那么，有什么理由（当只考虑味道）软木应该用在螺旋顶部？

请参阅原始问题。

tfd答案：

如果一个酿酒师喜欢他们的葡萄酒和他们的顾客，他们会使用螺旋盖。所有的研究结果都对螺帽呈阳性反应(请参阅螺丝帽倡议）一些要点包括：

• 软木塞污染了酒。
• 软木塞，不管是真的还是人造的，都有很高的失效率。螺帽基本上100%有效（可能太有效）。
• 有了螺旋盖葡萄酒的陈年性更好，因为没有密封失效或污染的可能性-螺旋盖经过了30多年的物理测试，设计的使用寿命更长。
• 你可以把酒瓶放在任何角度。
• **可回收（铝）螺帽所消耗的能量明显少于**软木塞所消耗的能量。
• 大多数软木塞不是在有道德的种植园生产的。
• 不需要特殊工具来打开和重新取出瓶子（瓶塞刀可能会在晚上严重危害健康）。
• 葡萄酒陈化更安全。软木塞不能呼吸，但它们可能会收缩并放出葡萄酒（瓶子放在一边）。好的葡萄园会每隔20到25年或软木塞开始失效时，对窖藏的葡萄酒重新装瓶。葡萄酒被加满到正确的水平，通常葡萄酒/软木塞间隙充满氮气，以避免氧气污染，从而“软化”葡萄酒。总的来说，一些非常有说服力的理由去螺丝帽。

困惑的库克回答：

一位葡萄酒学家曾经告诉我，对于年轻的葡萄酒来说，人工软木塞（可能还有螺旋瓶盖）完全可以。年轻的葡萄酒应该在一两年内饮用。然而，对于陈年葡萄酒，他会坚持用天然软木塞，因为软木塞可以让葡萄酒呼吸，让葡萄酒在瓶中更成熟。

围绕合成软木的争论是因为合成软木完全阻挡了空气。一些葡萄酒专家认为，一些空气有利于葡萄酒的成熟(资料来源：CellaRaiders.）软木瓶装葡萄酒得益于一种叫做“还原陈酿”的过程。据《酿酒师》杂志报道，有些葡萄酒需要一点额外的氧气，这种氧气会在很长一段时间内渗入软木塞。虽然软木塞葡萄酒故意允许少量的氧气在很长一段时间内渗入，但超过这个量的氧气会阻碍酒香的正常发展，适当的品种香味也会被掩盖或破坏。

有些葡萄酒比其他葡萄酒受氧气的影响更大（例如，酸度、酒体、单宁等较低的葡萄酒——这些特征使葡萄酒能够长时间陈酿）。影响葡萄酒潜在氧化的一个关键因素是它的pH值。当pH值升高（或酸度下降）时，葡萄酒氧化的可能性增加。当pH值升高时，葡萄酒中的酚类物质会相互作用，并以沉淀物的形式脱落，增加葡萄酒的氧化潜力。因此，pH值较高的葡萄酒比pH值较低的葡萄酒具有较低的陈化潜力。

根据维基百科，螺帽在这方面的好处还有待证明。替代瓶塞的葡萄酒瓶塞的出现，如螺旋瓶盖和合成瓶塞，开启了最近关于用这些替代瓶塞密封葡萄酒的老化潜力的讨论。目前还没有结论性的结果，本课题正在进行研究。

SCI回答：

这是一个尴尬的问题，因为食物不仅仅是舌头上的化学相互作用，更重要的是分子如何随时间而衰变。如果我们关心的只是获得适当的营养，我们会每天吞下一把含有我们所需营养的药片，用含有蛋白质和碳水化合物等更大元素的奶昔冲下去。如果我们所关心的只是味道，我们将构建具有完美合成风味特征的人工食品(我想如果我们的目标是口味的话，我们应该把营养成分完美地混合在饮料中。毕竟，我们已经有了大量的人工调味苏打水之类的东西了。）但食物远不止这些。展示使食物看起来引人入胜。质地和气味对你是否觉得食物令人愉快有很大的影响。酒杯叮当作响（尤其是在敬酒时）以吸引你的听觉。开瓶器周围的仪式创造了一个明确的氛围，这会影响你对一顿饭的看法，甚至是菜肴的味道。

因此，尽管很容易找到有关瓶塞和防止空气交换的文章的链接，但这绝不是一瓶葡萄酒的风味总和。任何一个体验过不同就餐环境的人，如果喜欢打开瓶盖，就会发现从软木塞到螺旋盖的变化会改变很多口味。是的，这是心理上的。但真正的“味道”是关于大脑如何解释来自你感官的化学冲动所有的味道都是心理上的。你所有的感官都在一起工作，从来不是一个简单的信号来自一个感官。现在，所有这些都说明，如果你不沉浸在葡萄酒传统，你可能会享受一杯葡萄酒从螺旋顶瓶完美。这种液体至少也会被保存下来，如果你的饭菜中唯一改变的就是没有塞上瓶塞变成了没有拧上瓶塞，那么一个没有鉴赏家的人可能根本不会注意到(除非你所有的“葡萄酒势利者”朋友在接下来的20分钟里会有一个新话题。）对于生产出来的5-10年内消费的葡萄酒，我非常怀疑任何密封方法之间有什么值得区别。我怀疑任何一个葡萄酒收藏家还没有允许螺旋顶瓶进入他们的收藏，所以我们仍然有几百年的长期存储数据的差距。

我要补充的是，我听到了一个共同的想法，软木是一种消耗资源。这常常被认为是葡萄酒从软木塞转向其他瓶塞的原因。我试着用谷歌搜索这个，发现了一些讨论（在半公开论坛上，所以我将把研究留给读者，而不是提供链接），关于这是一个神话，这种转变是由防止污染物进入葡萄酒的愿望引起的。所以，似乎瓶装商觉得软木塞是一个糟糕的葡萄酒选择。

找到更多的答案或者把你自己的留在原来的帖子里。更多类似问题，请访问Stack Exchange的烹饪网站“调味建议”。当然，你也可以自己问个问题。通过堆栈交换的图像。