Almond meal by hand

杏仁粉与杏仁粉

杏仁粉和杏仁粉是两种烘焙食品，即使在烘焙爱好者中也经常引起混乱，他们已经使用了一段时间。大多数已经熟悉它们的人会漫不经心地说它们是同一个，一般来说，它们是一样的。然而，有一个小而棘手的准备步骤，往往是错过了，顺便说一句，也是什么使杏仁粉和杏仁粉不太一样。

杏仁粉是一个术语，用于修饰磨过的（没有皮的）杏仁。杏仁是把杏仁上薄薄的一层皮去掉，研磨成类似普通面粉的稠度。杏仁粉的使用可以追溯到中世纪。它是小麦粉的替代品，用作蛋糕、布丁和其他欧洲糕点的增稠剂或基料。如今，杏仁粉越来越受欢迎，尤其是有健康意识的消费者。它独特的销售特性是它是无麸质。它有一个非常有利的血糖指数，因为它是低碳水化合物和糖，但高蛋白。它是铁、钙、维生素E、纤维和降胆固醇剂的良好来源。

杏仁粉也通过研磨杏仁而成。然而，与其使用烫杏仁，皮肤还是留在上面。因此，杏仁粉的稠度比杏仁粉略粗。在大多数情况下，尤其是在商业生产时，杏仁粉是用杏仁油提取过程中产生的固体杏仁残渣制成的。因为分开**的油作为杏仁调味剂，大部分都被拿走了，最终的结果是比杏仁粉干燥、更稠。然而，它也是一种更健康的替代小麦粉，与杏仁粉几乎相同的无麸质营养价值。它适合那些需要干燥和粗糙质地的糕点，如奶油酥和脆的晶圆基。

Blanched Almond Flour

杏仁粉和杏仁粉都可以在超市买到。它们在网上商店也很普遍，而且价格也更便宜。烘焙专家并不推荐商业化生产的变体，因为它们可能已经含有不需要的延长剂，如小麦粉。相反，他们更喜欢用自制的杏仁粉或杏仁粉。杏仁粉可以通过小心地去除杏仁皮，然后将杏仁放入食品加工机或搅拌机中，直到它们被磨碎。这个过程需要精确的时间，因为长时间的研磨会产生杏仁黄油。杏仁粉生产需要类似的步骤；然而，杏仁不需要漂白。

商业生产或自制的杏仁粉和杏仁粉可储存约3个月。最好将它们冷藏并密封在塑料袋或容器中，因为它们容易吸收其他食物的气味。此外，在密封的情况下冷冻可以延长它们的保质期。

总结

1. 杏仁粉和杏仁粉是烘焙配料，可作为小麦粉的健康替代品。
2. 杏仁粉是由细磨的、经过漂白的杏仁制成的，而杏仁粉是由细磨的杏仁（包括杏仁皮）制成的。
3. 杏仁粉最适合用于蛋糕、曲奇和其他需要更细、更湿润质地的糕点。杏仁粉最适合干燥剂和油酥糕点，如奶油酥和薄饼。
4. 两者都不含麸质，蛋白质含量高，碳水化合物和糖含量低。它们包括铁、钙、维生素E和纤维等必需营养素。
5. 两者都可以在超市和网上商店购买。也可以自制。
6. 密封冷藏，保质期可达3个月。