蛋糕粉(cake flour)和软质面粉(pastry flour)的区别
蛋糕粉Â vs糕点粉
小麦有硬的和软的两种。蛋糕粉和糕点粉有软小麦品种。蛋糕粉和糕点粉质地柔软，面团柔软。
蛋糕粉和糕点粉的主要区别之一是蛋白质含量。蛋糕粉的蛋白质含量比糕点粉少。此外，蛋糕粉所含的蛋白质是所有面粉中最低的。蛋糕粉的蛋白质含量从5%到8%不等。糕点面粉含有8%到9%的蛋白质。就淀粉的存在而言，蛋糕粉含有更多的淀粉。
虽然蛋糕粉和糕点粉的质地几乎相同，但糕点粉的质地更为明显。
蛋糕粉被认为是有高糖面粉比食谱好。用蛋糕粉做的食物不太可能在上升后崩塌。糕点面粉更多地用于**糕点、松饼、蛋糕、饼干和馅饼皮。与蛋糕粉相比，糕点粉吸收的液体更少。
不同于糕点面粉，蛋糕面粉是氯化的，也漂白。这种漂白过程削弱了蛋白质的存在，使面粉比糕点面粉更细腻。
当蛋糕粉给食谱一个白色和明亮的外观，糕点粉给了一个轻质地。
在选择这两种面粉时，人们有自己的选择。有时用蛋糕粉和万能粉的混合物代替糕点粉。
蛋糕粉的蛋白质含量比糕点粉少。蛋糕粉的蛋白质含量在5%到8%之间。糕点粉含有8%至9%的蛋白质。3.就淀粉的存在而言，蛋糕粉含有更多的淀粉。4.蛋糕粉被认为适合糖粉比例高的食谱。糕点粉更多地用于**糕点、松饼、蛋糕、饼干和馅饼皮。5.与糕点粉不同，糕点粉经过氯化处理，也经过漂白处理。6.与糕点粉相比，糕点粉吸收的液体较少。7.当糕点粉使食谱呈现白色明亮的外观时，糕点粉的质地很轻。8.虽然蛋糕粉和糕点粉的质地几乎相同，但糕点粉的质地更明显。
- 发表于 2021-06-23 13:12
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- 分类：美食
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