全麦面粉是用全麦磨成的面粉,而万能面粉是用小麦粒去掉褐色的覆盖物制成的面粉。这就是全麦面粉和万能面粉的主要区别。
这两种面粉都常用于烘焙。虽然小麦是这两种面粉的来源,但全麦面粉和通用面粉之间有着相当大的区别。此外,人们认为全麦面粉比万能面粉更有营养,因为它含有全麦。这些差异包括它们赋予烘焙产品的特性以及它们的营养价值。
目录
1. 概述和主要区别
2. 什么是全麦面粉
3. 什么是万能面粉
4. 全麦面粉与通用面粉的相似性
5. 并列比较-全麦面粉和普通面粉的表格形式
6. 摘要
什么是全麦面粉(whole wheat flour)?
全麦面粉是由全麦磨成的面粉,含有小麦粒的所有成分。这是通过碾磨或捣碎整个小麦粒制成的。名称中的“整”字表示这种面粉含有谷物的所有部分,即麸皮、胚芽和胚乳。因为面粉含有谷物的所有部分,所以它有一种有纹理的褐色外观。
全麦面粉可以用来烤面包和其他烘焙食品。然而,它通常不是烘焙食品的主要成分。有些人喜欢把这种面粉和其他精制的白面粉混合。
此外,全麦面粉比精制白粉更有营养。它富含钙、铁和纤维。然而,全麦面包的保质期相对较短。
什么是万能面粉(all purpose flour)?
万能面粉是用小麦粒除去褐色的覆盖物制成的。这也被称为精制面粉或简单的面粉。万能面粉是白色和粉状的,不像全麦面粉,它是粒状的。
由于万能面粉并不包含谷物的所有部分(它只含有小麦籽粒的胚乳),所以它的营养价值较低。它还可能含有漂白过程中添加的各种化学物质。
万能面粉的面筋含量中等,约为12%。这使得它适合各种烘焙,包括面包、饼干、糕点和蛋糕。然而,大多数专业面包师并不使用万能面粉,而是使用蛋糕粉、糕点粉或面包粉,这取决于他们在做什么。
全麦面粉(whole wheat flour)和万能面粉(all purpose flour)的共同点
- 全麦面粉和万能面粉是由小麦粒制成的。
- 它们都用于烘焙。
全麦面粉(whole wheat flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别
全麦面粉是用全麦磨成的面粉,而万能面粉是用小麦粒去掉褐色的覆盖物制成的面粉。因此,前者含有小麦籽粒的所有成分,而后者只含有胚乳。因此,全麦面粉比万能面粉更有营养。此外,全麦面粉有一种褐色,而万能面粉没有。
然而,全麦面粉赋予烘焙产品更浓更重的质感。相比之下,万能面粉使烘焙食品的质地柔软而轻盈。然而,万能面粉可能不像全麦面粉那样健康,因为它含有有助于漂白的化学物质。
总结 - 全麦面粉(whole wheat flour) vs. 万能面粉(all purpose flour)
全麦面粉和万能面粉两种面粉是由小麦粒制成的。全麦面粉与普通面粉的区别在于其成分不同,前者含有全粒,后者不含全粒,这影响了面粉的性质和营养成分。
引用
1.“面粉的种类和你应该用它们烤什么。”云杉吃。这里有2。O'Shaughnessy,Caitlin M.,和Roxanne Webber。全麦和面粉可以互换吗?“Chowhound,Chowhound,2016年5月25日。此处提供3.“万能面粉”,NDTV Food,2014年11月21日。此处提供
2.奥肖内西、凯特琳M.和罗克珊·韦伯。“全麦面粉和万能面粉可以互换吗?“Chowhound,Chowhound,2016年5月25日。
3.“万能面粉”,NDTV Food,2014年11月21日。