如何牛奶是由牛奶制成的(milk is made)
如果你因为乳糖不耐症而避免食用普通乳制品，你可以选择不含乳糖的牛奶和其他乳制品。你有没有想过乳糖不耐受意味着什么，或者这种化学物质是如何从牛奶中去除的？
乳糖不耐症基础知识
乳糖不耐症不是对牛奶过敏。这意味着身体缺乏足够数量的消化酶乳糖酶，乳糖酶是分解乳糖或奶糖所必需的。因此，如果你患有乳糖不耐症，并且摄入普通牛奶，乳糖会毫无变化地通过你的胃肠道。虽然你的身体不能消化乳糖，但肠道细菌可以利用它，从而释放出乳酸和气体作为反应的产物。这会导致腹胀和不舒服的抽筋。
如何从牛奶中去除乳糖
有几种方法可以去除牛奶中的乳糖。正如你所猜测的，过程越复杂，商店的牛奶价格就越高。这些方法包括：
- 将乳糖酶添加到牛奶中，基本上将糖简化为葡萄糖和半乳糖。由此产生的牛奶仍然含有这种酶，因此经过超巴氏杀菌以使酶失活并延长牛奶的保质期。
- 将牛奶通过与载体结合的乳糖酶。使用这个程序，牛奶仍然含有糖、葡萄糖和半乳糖，但不含酶。
- 机械分离牛奶中乳糖的膜分离和其他超滤技术。这些方法完全去除了糖，从而更好地保持了牛奶的“正常”风味。
为什么不含乳糖的牛奶味道不同
如果乳糖酶添加到牛奶中，乳糖会分解成葡萄糖和半乳糖。牛奶所含的糖比以前少了，但味道更甜了，因为你的味觉感受器感觉到葡萄糖和半乳糖比乳糖更甜。除了尝起来更甜之外，经过超巴氏杀菌的牛奶味道也不一样，因为在其制备过程中施加了额外的热量。
如何在家里制作无乳糖牛奶
无乳糖牛奶的成本高于普通牛奶，因为制作过程中需要额外的步骤。然而，如果你自己把普通牛奶变成不含乳糖的牛奶，你可以节省大部分费用。最简单的方法是在牛奶中加入乳糖酶。乳糖酶滴剂在许多商店或在线零售商（如亚马逊）都可以买到。
从牛奶中去除的乳糖的量取决于你添加的乳糖酶的量和你给予酶反应的时间（通常是24小时的完全活性）。如果你对乳糖的作用不太敏感，你不需要等那么久，或者你可以节省更多的钱，添加更少的乳糖酶。除了省钱之外，自己制作无乳糖牛奶的一个好处是，你不会得到超巴氏杀菌牛奶那种“煮熟”的味道。
其他参考资料
- 莫尔、C V和S C布兰登。“从脱脂奶中去除90%至95%乳糖和钠以及制备乳糖和钠含量降低的脱脂奶的膜分离工艺”，《食品科学杂志》，美国国家医学图书馆，2008年11月。
- 发表于 2021-09-11 17:09
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- 分类：化学
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