如何我选择最好的腌制醋？(i choose the best pickling vinegar?)
腌制，也被称为盐水腌制或康宁腌制，是保存蔬菜和其他一些食物（如鸡蛋或香肠）的常用方法。辣椒、泡菜和其他蔬菜和食品通常被罐装在醋和香料的盐水中，以确保食品的安全储存。任何类型的醋都可以用作酸洗醋。您使用的醋的类型主要取决于您希望腌制产品具有的风味。普通白醋和苹果醋是最常用的酸洗醋，不过也可以使用其他类型的酸洗醋。
醋的酸度一般为4%或5%。某些类型的酸洗醋可能含有更高的酸性成分。大多数酸洗是在热水浴罐中进行的，尽管也可以使用压力罐。如果您使用的是热水浴罐装法，则必须仅使用含有至少5%酸度的醋，因为酸度水平可防止有害细菌。酸度低于5%的蒸馏醋没有足够高的酸含量来进行安全的酸洗和罐装。
白醋是最受欢迎的酸洗醋。它可以使食物保持颜色，并为腌制产品增加酸味。许多人认为白醋比其他类型的醋更能体现出腌制食品和调味品的风味。某些类型的酸醋会使蔬菜或其他食物变色，并增加一种独特的味道，这可能是或可能不是所希望的。
如果你想让泡菜、辣椒或其他腌制食品有点甜味，苹果醋是个不错的选择。这种类型的酸醋通常用于罐装甜泡菜和辣椒。苹果醋有轻微的果味，为腌制产品增加了甜味。您可能仍然需要添加糖来增加甜味，但不会像使用白醋那样多。有些人不喜欢使用苹果醋，因为它会使食品变黑。
其他类型的醋包括香脂、葡萄酒和水果。风味葡萄也很受欢迎，其中包括覆盆子、无花果和蓝莓等口味。更具异国情调的水果口味包括血橙或梨。常用于给醋调味的草药包括龙蒿、百里香和牛至。这些类型的醋只有在你确定其酸性含量的情况下才能用作酸洗醋。
- 发表于 2021-12-01 17:23
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- 分类：美食
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