如何我选择最好的牛肉卤汁？(i choose the best beef marinade?)
很多厨师都知道腌制红肉的好处。价格合理的牛肉切块比较难，让它们在腌料中腌上几个小时甚至一夜可以让它们尝起来像更昂贵的切块。腌牛肉汁还可以通过帮助分解坚硬的结缔组织来软化较硬的切口。最好的牛肉卤汁取决于肉块、腌制时间和厨师手头的原料。
有效的牛肉腌料中的基底作用于肉的坚韧结缔组织。昂贵的切法，比如鱼片，可以用黄油刀切，不需要腌制。买得起的牛肉不仅需要一把非常锋利的刀，而且需要一个不介意咀嚼、咀嚼和咀嚼的耐心用餐者。为了减少肉的坚硬质地，腌料必须从酸基开始，比如醋、葡萄酒或酒精、酱油、酸奶，甚至是酸性果汁。许多腌料与其中一种或多种腌料结合，形成更复杂的风味。。
最受欢迎的牛肉卤汁是以啤酒为基础的。喜欢某一种啤酒或某一品牌啤酒的人更喜欢将其作为基础的腌料。黑啤酒迷想要一种泥土味浓郁的卤汁；这种牛肉卤汁通常含有洋葱和大蒜、番茄酱或酱汁，还可能含有辣椒或辣椒酱。爱喝啤酒的人可以将柠檬汁或酸橙汁、大蒜和生姜混合在一起，将肉浸泡至少一夜。
波旁威士忌和红酒也很受欢迎作为腌料。这些粉底有各种各样的变化，可能包括芥末、辣根或芥末、干葡萄干或李子。一些类型的番茄，如番茄酱、酱、番茄酱或番茄丁，以及一系列调味品，使混合物更加完整。从牛排酱、辣酱、烟熏酱到柠檬汁、酸橙汁或橙汁，任何东西都可以。碎菠萝是另一种选择。
大量不含酒精的卤汁也是不错的选择。大豆或红烧卤汁已经流行了几十年。这些类型的牛肉腌料用大米或苹果醋和橄榄油来强化；切碎的大蒜、洋葱和生姜可以增加赌注。聪明的厨师知道，个人签名取决于独特的调味品组合。从马郁兰、迷迭香、罗勒或百里香到咖喱粉或咖喱酱，任何东西都可以。
- 发表于 2022-01-26 07:21
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- 分类：美食
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