瓢虫,也被视为女士的手指,是一种小而精致的海绵蛋糕,形状像肥手指。虽然瓢虫可以自己吃,但它们通常被用作食谱的组成部分;它们可以浸泡在糖浆中,用奶油分层,或者用管道磨砂和新鲜水果装饰。许多杂货店都有包的瓢虫,在一些面包店也能找到;如果需要,厨师也可以在家里做。在美国,瓢虫与美国南部有着特殊的联系,那里有几家面包店专门生产这种蛋糕。
这些小蛋糕几乎像饼干,具有典型的干燥、易碎的质地。根据讨论这些饼干的地区不同,它们也可以被称为闺房饼干、海绵饼干、萨伏伊饼干或那不勒斯饼干,意大利人称之为萨伏亚迪饼干。瓢虫通常有一种非常温和的味道,尽管它们可以通过添加柠檬、肉桂、豆蔻或桔皮等成分而变得更加美味。它们的干燥使它们具有极强的吸收性,这在甜点的制作中很有用。
第一批瓢虫似乎出现在11世纪的萨伏伊宫,到了15世纪,它们已成为法国和欧洲其他地区常见的王室款待。在萨伏伊,瓢虫被作为礼物送给游客,象征着该地区的烹饪历史。这座皇室的后代在他们结婚并到世界其他地方旅行时也带来了瓢虫。18世纪,瓢虫开始出现在抒情诗中。
瓢虫的面团相对简单,但需要小心处理,以保持蛋糕蓬松。处理不当会导致面团下垂或崩塌,这会使蛋糕变得致密、有嚼劲,而不是轻盈、通风。当厨师使用拉迪芬格平底锅时,这是一种专门为烹调这些蛋糕而设计的特殊平底锅,面团更像面糊,而且可以更宽容。厨师们用管道将单个蛋糕放到平底锅上,使用较厚的面团,这样蛋糕在烹饪时就不会散开。
有些厨师宁愿购买预先制作好的瓢虫做甜点,比如提拉米苏,而不是面团,因为提拉米苏需要蛋糕。虽然在浸泡在糖浆中并覆盖了其他成分后,许多消费者很难分辨出它们之间的区别,但与自制版本相比,它们可能会有点干燥,也不那么精致。
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