多年来，专业和业余厨师都在争论哪种苹果馅饼最好。这个决定很大程度上取决于人们对苹果派味道的期望。非常甜的馅饼可以用甜苹果做成，比如金冠苹果。然而，大多数人喜欢有点辛辣的馅饼。有几个品种的苹果馅饼有点“咬”，但每个品种的味道都不一样。

格拉文斯坦苹果通常是这个季节的第一批派苹果。当苹果完全成熟时，这些苹果可以简单地食用，尽管它们仍然有些酸。它们也可以制作非常好的苹果酱。例如，Trader Joe's专门销售不含糖的有机酱汁，这是鸡肉或猪肉等食物中令人愉悦的添加剂。

即使在完全成熟的时候，格拉文斯坦也尝不到完全的甜味，但它的味道很复杂。它的味道让人联想到白葡萄酒和蜂蜜。路德·伯班克（Luther Burbank）大力鼓励种植格拉文斯坦（Gravenstein），并被引述为“如果格拉文斯坦（Gravenstein）可以全年种植，那么就不需要种植其他苹果了。”

加利福尼亚州北部的索诺玛县曾经是这种美味水果的最大供应商之一。现在只剩下少数种植者了，苹果很难买到。它也有一个相对较短的季节，出现在8月初，可能持续到10月初。许多人认为格拉文斯坦做的苹果派最好。这是一个硬苹果顶部的馅饼，因为它提供强烈，丰富，复杂的味道。

许多人不能得到Gravenstein，而是等待史密斯奶奶的出现。史密斯奶奶没有什么品味，尤其是从超市买来的。有机的Granny Smiths的味道可能会稍微复杂一些，但在完全成熟时仍然需要大量的糖和额外的香料才能做出一个好的苹果派。

如果可以的话，罗得岛绿化区是史密斯奶奶的绝佳选择。形状和大小与史密斯奶奶相似，口味复杂，有着葡萄酒般的味道，非常美味。当格拉文斯坦季节结束时，果岭是苹果派的下一个最佳选择。他们不需要太多的香料，尽管他们需要充分的糖分来制作一个不太酸的馅饼。烘焙展现了绿色的复杂性。对于美国西海岸的人来说，这些苹果很难找到，但东海岸的居民却很幸运，因为罗德岛的绿色植物主要生长在那里。

小馅饼，又酸又小，也可以做一个很好的馅饼。再次，他们的辛辣醇厚，因为他们烘烤。它们有点难剥，因为它们大约只有史密斯奶奶和格林的一半大。然而，他们值得付出额外的努力，制作出美味的苹果派。皮平比史密斯奶奶更难找到，在格雷文斯坦之后不久就出现了。当Gravenstein的供应正在减少，而且史密斯奶奶或格林夫妇还没有出现时，它们是一个很好的选择。

一些面包师更喜欢在英国和加拿大，有时在美国东海岸可以买到的葡萄酒。苹果派烘焙的其他选择包括Braeburn；布拉姆雷，在英国最受欢迎；还有夏季兰博，大部分在法国出售。任何多汁且至少部分酸的苹果都比大多数“吃”苹果的人更适合做苹果派。

此外，选择有机苹果来填充你的苹果派，与那些用杀虫剂种植的苹果相比，味道会有很大的不同。即使去皮，传统种植的苹果往往有一种苦味，在烘烤过程中可能无法解决。尽管许多苹果都能做出令人愉悦的苹果派，但大多数厨师还是遵从格雷文斯坦的力量来做出最美味的苹果派。